课题 传菜服务和上菜服务 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）掌握传菜服务的流程 （2）掌握上菜位置、时机、速度、顺序等的要求 素质目标： （1）通过学习餐中服务的内容，认识沟通和团队协作的重要性，增强团队意识 （2）具备爱岗敬业的精神，培养踏实严谨、精益求精的工匠精神 教学重难点 教学重点：传菜服务和上菜服务流程 教学难点：传菜服务和上菜服务注意事项 教学方法 讲授法、案例分析法、问答法、讨论法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学设计 第1节课：考勤（2 min）— 作业反馈（15min）— 任务导入（8min）—传授新知（20 min） 第2节课：新课导入（5min）—传授新知（32 min）— 课堂小结（3 min）— 作业布置（5 min） 教学过程 主要教学内容及步骤 设计意图 课 考勤 （2 min） 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因 培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况 作业反馈 （15min） 【教师】邀请同学展示上节课课后作业： 作业展示1：分析案例（案例见教材P100） 主讲教师让各小组分析案例中迎宾员小唐在服务过程中出现了哪些问题，应该如何预防、解决这些问题。每个小组派出一名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行点评。 作业展示2：情景模拟。主讲老师邀请各小组成员分别扮演服务员和顾客，进行点菜服务和茶水服务的情景模拟，情景可以是顾客请合作伙伴来用餐、家庭聚餐等。“服务员”需按照点菜服务和茶水服务的流程为“顾客”提供服务。 每个小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行点评。 【学生】聆听、观看、思考 【教师】点评作业完成情况 通过作业反馈环节，与学生互动，了解学生知识掌握情况且温故而知新 任务导入 （8 min） 【教师】讲述案例“虎头蛇尾的寿宴”，并提问：在上述案例中，热火朝天的寿宴为什么冷却了？上菜服务中，服务员应注意哪些问题？ 并随机邀请学生回答 某酒店的宴会厅正在为一位白发苍苍的老先生举办寿宴，宴会厅内张灯结彩、喜气洋洋，众人不断起身向老先生贺寿，一道道美味佳肴被端上餐桌，宴会厅洋溢着融洽、欢乐的氛围。接着，一道造型独特的寿桃点心送到了餐桌，看着寿桃点心精致的造型，众人异口同声喊“好！”……详见教材 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：传菜服务和上菜服务 通过案例导入环节，引导学生思考传菜和上菜服务这一新知识点，引导学生学习新内容 传授新知 （20 min） 【教师】讲解传菜服务 一、传菜服务 传菜服务一般包括以下几个步骤。 （一）按单分类 （1）接到点菜单后，传菜员应检查点菜单上的下单时间、服务员姓名、用餐人数、台号、日期等，以防出错。 （2）按厨房分工对点菜单进行分类，分送不同的加工间。 （3）检查点菜单上是否有顾客的特殊要求，如有，应立即通知厨师，并将结果告知服务员。 （二）准备器皿和配料、调料 准备传菜时所需的托盘和配合上菜的器皿（如托盘盖），托盘务必随时擦拭，保持干净、美观。菜肴如有配料、调料，应提前准备好。 （三）核菜划单 （1）根据点菜单核对台号和菜名，避免出错。 （2）检查菜肴质量，做到“五不取”：分量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损、不符合规格不取。 （3）出菜后，传菜员应在相应的菜单上划去该道菜。 （四）传送菜肴 （1）做好菜肴的保温，按照规定路线将菜肴传送到餐厅指定位置，应做到传送平稳、汤汁不洒、及时到位。注意不要盘叠盘，以免弄脏放在底层的菜肴；也不要弄乱菜肴的造型。 （2）将菜肴放在工作台上，并告知服务员，不得自己动手上菜。 （五）收盘 协助服务员将撤下的 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
