第1章 发酵工程 章节测试（解析版）

第1章 发酵工程 章节测试 一、单选题 1．下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述错误的是（ ） A．果酒发酵和腐乳制作中主要参与的微生物都含线粒体 B．发酵过程都要进行严格的无菌操作 C．发酵过程中主要参与的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA D．果酒和果醋制作过程中发酵液pH都逐渐降低 2．老面是指馒头发酵后剩下的含有酵母菌的生面团，可用于再次发酵。老面发酵与酵母发酵的基本原理相同，但由于老面中混有杂菌，在酵母菌将葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可进一步被氧化成乙酸，导致面有酸味。为了中和酸味，人们常往发面中加入适量食用碱，碱与乙酸发生反应的同时能产生CO2下列说法正确的是（ ） A．葡萄糖分解生成酒精的过程属于吸能反应 B．老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在缺氧条件下将酒精转化成乙酸 C．酵母菌和醋酸菌的代谢类型相同 D．老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨松 3．下列关于对微生物筛选的叙述中，不正确的是（ ） A．用含酚红的培养基筛选出能分解尿素的菌株 B．用不含碳源的培养基筛选出自养微生物 C．利用高温培养条件筛选耐热的Taq细菌 D．用高浓度NaCl的培养基筛选耐盐突变菌株 4．发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养、接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是 （ ） A．发酵工程具有条件温和、产物单一和污染小的特点 B．发酵工程的产品包括微生物的代谢物、菌体本身 C．通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和pH的控制 D．发酵工程与传统发酵技术都需要添加菌种 5．下图为传统黄酒酿制的主要工艺流程。其中加酒药后的10～12h为前发酵，随后的6d左右为主发酵，最后是30d左右的后发酵。下列说法错误的是（ ） A．蒸煮的主要目的是除去杂菌，利于酵母菌进行繁殖 B．黄酒酿制过程中酵母菌的有氧和无氧呼吸都会发生 C．主发酵阶段开耙搅拌，可以防止温度过高影响发酵 D．煎酒目的是杀死酒中的大多数微生物，延长保存期 6．土壤具有微生物生长繁殖需要的一切营养物质及各种条件，是微生物良好的生活场所，素有“微生物的天然培养基”之称。下列说法错误的是（ ） A．因为土壤中各类微生物的数量不同，所以为获得不同类型的微生物，要按不同的稀释倍数进行分离 B．测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同 C．在统计菌落数目时，为了保证结果准确，一般采用数目较大的平板进行计数 D．显微镜直接计数法的统计结果一般是活菌数和死菌数的总和 7．水生植物浮萍生长速度快、富含淀粉，在工业上可作为微生物发酵生产乙醇的原料。下列分析正确的是（ ） A．发酵过程中淀粉先水解为蔗糖，蔗糖再水解为葡萄糖 B．发酵产物乙醇可用溴麝香草酚蓝水溶液来鉴定，颜色变化为蓝→绿→黄 C．发酵产生乙醇过程中能量转化的完整表示是：稳定化学能→活跃化学能和热能 D．葡萄糖分解产生丙酮酸的过程中生成少量ATP，丙酮酸转化为乙醇过程中不生成ATP 8．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列叙述错误的是（ ） A．该方法依据的原理是醋酸菌在氧气、糖源充足时将酒精转化为醋酸 B．加水的目的是对酒进行稀释，避免渗透压过高醋酸菌失水过多 C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的 D．“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 9．下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的说法，错误的是（ ） A．先调节pH，再将培养基进行灭菌 B．锥形瓶中的培养基灭菌后才能倒平板 C．倒平板时锥形瓶的棉塞可以随意 ... ...