第四节 食品安全 学习目标 1.概述影响食品安全问题的三种情况。 2.尝试利用pH试纸测定液体食品是否腐败。 ◎学习重点:概述购买食品时应注意的一些食品安全问题。 【预习导学】 知识点一 包装食品的标签和检验 标签应当标明下列事项: (一)名称、规格、 净含量、 ; (二)成分或者配料表; (三)生产者的名称、 地址、 联系方式; (四) ; (五)产品标准代号; (六)贮存条件; (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八) ; (九)法律、 法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, 其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 对点自测 食品安全应考虑的问题包括 ( ) ①食物本身是否有毒 ②食物的保质期 ③无机盐含量 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥食物含能量高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质 A.①③⑤⑦ B.②④⑥⑧ C.①②④⑧ D.③⑤⑥⑦ 知识点二 证明食品变质的实验 请同学们按照课本“探究竟”的方法,检测新鲜的粥和腐败的粥的酸碱度,并回答下列问题。 取A、B两个干净的烧杯,分别加入新鲜的粥和已在温暖地方放置几天的粥。用玻璃棒分别蘸取A、B两个烧杯中的液体,滴在A、B两张pH试纸上,观察到的现象:A试纸 色,B试纸 色,呈 ,说明 。 除了用实验证明之外,还可以通过 、 等方法鉴别粥是否变质。 ·学习小助手· pH试纸遇酸变红,遇碱变蓝。自来水呈中性,苏打水呈碱性,碱性水对健康更有好处。 知识点三 食品安全问题分类 1.由 及其毒素污染引起的食品腐败变质。 2.由农业、兽药、有毒化学药品和激素等引起的食品污染。 3.含有有毒成分的食物引起的食品安全问题。 4.超量使用食品添加剂的问题。 5.假冒伪劣食品问题。 6.新型食品安全问题,如未经检验证明是无害的转基因食品、强化食品和保健食品等。 对点自测 放久了的馒头有异味不能吃,这属于食品安全问题中的 ( ) A.食品污染问题 B.新型食品安全问题 C.超量使用食品添加剂问题 D.食品腐败变质问题 知识点四 食品安全注意的问题和食品安全标志 1.食品安全注意的问题: (1)购买:注意 和保质期,注意观察 的颜色是否正常。 (2)食用:不能食用含 成分的动植物,如死河豚、发芽的 和毒蘑菇等,不能盲目食用强化食品,慎用未经检验的转基因食品。 (3)食品的保鲜:放在冰箱里的食物时间不能 ,冰箱要按时清理保持 。 2.绿色食品标志: 级:在生产过程中允许限量使用限定的化学物质。 级:在生产过程中不使用任何有害的化学物质。 对点自测 绿色食品是指 ( ) A.绝对没有一点污染的食品 B.绿颜色的食品 C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D.罐装密封的食品 【答案】知识点一 生产日期 保质期 生产许可证编号 对点自测 C 知识点二 不变 变红 酸性 B烧杯里的粥变质了 ,不能食用 闻粥的味道 观察粥的颜色 知识点三 1.微生物 对点自测 D 知识点四 1.生产日期 食品 有毒 马铃薯 太长 干净 2.A AA 对点自测 C 【合作探究】 任务驱动一 生活中,有人吃水果时,怕果皮上沾有农药,所以习惯削掉果皮再吃。你认为这样做好不好 如果不好,该怎么办 任务驱动二 如何知道你所买的食品是否过了保质期 任务驱动三 有人说,有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。这种说法对吗 请说明理由。 任务驱动四 有人说:“不干不净,吃了没病。”这种说法科学吗 请阐述你的观点。 任务驱动五 中小学生应该如何注意食品安全呢 思维导图 食品安全 【答案】任务驱动一 果农为了保证果实的产量,有时会喷洒过量的农药,因此,不能随便吃果皮。但是果皮上富含维生素C,削掉很可惜。可以把水果放在清水中浸泡,时间约为30分钟,也可以用淡盐水浸泡。 任务驱动二 用生产日期加上保质期,看看现在是否超过了这个日期,在日期内就是没有过期,超出这 ... ...
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