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课件网) 旧知复习 1. 细菌的结构 1 2 3 4 5 1 新课导入 1.6.2 细菌和真菌的生殖（真菌） 2 新知探究 1.1 真菌的结构 任务一：知道真菌的结构 ①酵母菌细胞结构中 （有/无）成型的细胞核，所以它是 （真核/原核）生物； ②酵母菌细胞结构中 （有/无）叶绿体，所以它属于 （异养/自养）型微生物，需依靠 生活； 有 真核 无 异养 现成的有机物 1.2 真菌与细菌再比较 细菌细胞结构 真菌细胞结构 细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 叶绿体 液泡 细菌细胞 真菌细胞 √ √ √ √ √ × √ × × × √ √ 真核细胞 原核细胞 2.1 真菌的繁殖方式 任务二：说出真菌的繁殖方式，描述真菌的繁殖在生产生活中的应用 酵母菌 芽体 母体 细菌 出芽生殖 分裂生殖 2.2 真菌的种类 2、霉 菌 繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖 在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体。 霉菌的应用： 常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素……等等， 有些霉菌却是有害的，如物体霉变； 有些霉菌是病原菌（真菌感染）； 黄曲霉素会致癌。 食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。 3、食用菌 还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。 凤尾菇 金针菇 香菇 木耳 蘑菇 灵芝 冬虫夏草 真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。 食用菌的结构及繁殖： 注意：有些野生的大型真菌毒性很大，不可以随意采摘食用！ 致命 白毒伞 2022年8月31日，浙江杭州的一家医院急诊室里，接诊了因食物中毒的的一家四口，经过了解，这一家四口是因为误食了“毒蘑菇”而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 2.1 食物的保存 任务三：根据真菌和细菌的生殖方式和条件，说出食物的保存方法 根据生活的经验，你觉得如何减缓食物变质？ 如何减慢？ 以上方法说明了微生物的繁殖需要什么条件？ （1）适宜的温度 （2）水分 （3）氧气 冷藏法 干藏法 高温灭菌 真空保存法 1、冷藏法： 低温环境可减缓微生物生长的速度。 2、加热法： 食物经过加热（高温灭菌）， 然后密封（防止与微生物接触）。 3、干藏法： 去掉食物中的水分 防止细菌、真菌生长。 4、腌制法： 用糖、盐、酱油、醋等腌制食品 醋大蒜 咸 肉 咸 鱼 咸萝卜 5、真空保存法： 抽出包装袋中的空气 使食物与空气隔绝。 活动： 1、 制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到 100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团。 2、面团发酵：将面团置于碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵 50分钟左右。拿出面团 , 观察面团外形的变化是 。撕下一小片，观察面团内部的变化有 。 体积膨胀变大 内部膨松多孔 思考：1.为什么用温水化开酵母菌？ 2.为什么最后将面团放在温暖的地方发酵？ 活动辅导： 保持酵母菌的活性，防止酵母菌死亡； 使酵母菌大量繁殖利于发酵； 将蘑菇的菌盖平放在纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在纸上可以看到 。 白色的粉末 ... ...
