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课件网) 中外餐饮文化 教学目标 ： 本章对中式和西式代表性的餐器文化进行研究 ， 要求理解各餐器的发展 、 功能 、 分类以 及正确的使用方法 。 目 录 C O N T E N T S 中外餐器文化概述 03 搞定刀叉匙勺 双箸背后故事 02 01 巧手百变餐巾 05 04 瓷器和CHINA 温柔的玻璃心 双箸背后故事 PART TWO 02 目录CONTENT 01 起源 03 使用 02 历史 04 礼仪 为什么会产生筷子？ 人类进食方式的优雅变革 01 餐中 餐前 2 烹饪搅拌 4 防烫试毒 1 捕食取食 3 串食 为什么会称作筷？ 形声会意的中国汉字 02 4 前形态 燔炙时代至 陶器饪物时代 中国筷子的历史变迁 先秦时期称“挟 ”，也作“荚 ”，两汉又出现“筋 ”字，于唐、宋、元、明、清称“箸 ” 明陆容《菽园杂记》云：吴俗舟人讳说，“住 ”与“箸 ”谐音，故改“箸为快儿 ”。 梜、挟 青铜器时代 过渡时代 新石器时代 先秦： 秦汉： 隋唐： 宋代： 挟 筋筷 1995年10月，西宁市西的宗 日遗址灰坑出土的“骨叉” 铜箸 3 1 2 旅顺筷子 博物馆 象牙箸 银箸 筷 宋至当代 箸、筋 东周至唐 5 筷子应该怎么用？ 外国人访华必修课 03 墓穴筷语 墓穴中均为仰面葬， 有的放了2只，有的放 了4只，有的没放。 有的放在左边，有的 放在右边，有的放在 腿间。 说明当时的筷子并未 普及和规范。 考古发现6000年前先民墓穴中的筷子 资料来源： 赵荣光《中华饮食文化》 一根主动，一根从动；一根在上，一根在下。两根筷子组合成一个太极，主动的一根为 阳，从动的为阴；在上的那根为阳，在下的那根为阴，这就是两仪之象。阴阳互动，可 得用矣； 筷子一头方一头圆。方的象征着地， 圆的象征着天。方形属坤卦， 圆形为乾卦，如此乾 坤之象现矣。 用筷子时筷子把我们的五指分成三部分，拇指、食指在上，无名指、小指在下，中指在 中。这样天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。 a 箸有乾坤 赵荣光教授是双筷制的积极倡导者和实践者 筷子发展的新纪元 ———双筷制 结语 央视马年春节公益广告 《筷子篇》 睦邻 传承 明礼 东亚三国筷子文化比较 筷子 中 jeotgarak 韩 はし箸 日 筷子中的礼仪 筷言筷语———筷子12禁忌 10当众上香 9定海神针 7泪箸遗珠 8颠倒乾坤 11交叉平行 12千夫所指 4击盏敲盅 3品箸留声 1三长两短 2仙人指路 5执箸巡城 6迷箸刨坟 中外餐饮文化
