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课件网) 中外餐饮文化 教学目标 ： 本章对中式和西式代表性的餐器文化进行研究 ， 要求理解各餐器的发展 、 功能 、 分类以 及正确的使用方法 。 目 录 C O N T E N T S 中外餐器文化概述 03 搞定刀叉匙勺 双箸背后故事 02 01 巧手百变餐巾 05 04 瓷器和CHINA 温柔的玻璃心 温柔的玻璃心 PART FOUR 04 Riedel 玻璃杯--酒杯中的劳斯莱斯 奥地利Rie del是世界上最专业， 同时也是最富盛名的酒杯和醒酒器（ Decanter） 专业制造 厂， 被认为是最顶尖， 最专业的酒杯品牌， 被誉为 “ 酒杯里的劳斯莱斯 ”。 3/6/2021 3/6/2021 全系列Riedel酒杯中包含： 人工吹制的水晶酒杯（御用Sommeliers)系列 杯形多样全面的水晶酒杯（宫廷Vinum系列） 线条刚劲的水晶酒杯（宫廷特级Vinium Extreme系列） 优雅的玻璃酒杯（珍藏Wine系列） 时尚可爱的无柄酒杯（O系列） 简洁实用的玻璃酒杯（至爱Ouvertunre系列） RIEDEL系列产品 RIEDEL简介 Sommeliers系列 Bordeaux系列 O系列 3/6/2021 http://www./官网 RIEDEL杭州旗舰店坐落于万象城7楼, 店面以RIEDEL的黑色和红色为主,配 合一个360度的圆形展示平台，可以 令顾客观赏RIEDEL所提供的产品的同 时，又可轻松快速的选择自己需要的酒 杯。 Riedel杭州旗舰店 RIEDEL 杭州旗舰店 3/6/2021 泰国海洋 曼谷祝福系列 奥地利ZALTO 扎尔图 3/6/2021 捷克RONA 意大利 路易治.波米奥尼 法国弓箭 世界知名酒杯品牌 德国诗杯客乐 德国肖特 可以不喝拉菲， 不能不用Riedel 3/6/2021 何为好酒杯？ 味觉分布图 3/6/2021 波尔多葡萄酒杯 杯身稍大，杯口 锥度较小，可以 留住酒香。10盎 司的波尔多葡萄 酒杯较为普遍。 勃艮第葡萄酒杯 经典气球形状，较之杯身略 浅，比白葡萄酒杯略高，直 径更大，宽阔杯体更易于催 生和散发复杂浓郁酒香。最 理想容量也是10盎司。 选一个合适的 酒 杯 3/6/2021 玻璃杯的起源 3/6/2021 3/6/2021 玻璃杯的起源 什么是水晶玻璃杯？ 3/6/2021 酒杯的款式 一个玻璃酒杯的曲线共由 五部分组成，分别是杯身 曲线、挺部曲线、脚底曲 线、杯身挺部过渡曲线、 挺部脚底过渡曲线。 主要指标： 杯口直径、杯 身底直径、杯身高度、杯 子总高度、杯子容量 范 例 3/6/2021 3/6/2021 按功能分类，酒器可分为盛储器、温煮器、饮用器、娱酒器等，其中盛酒器有缸、 瓮、尊、瓶、缶、壶等，饮用器有杯、盅、壶、盏、钟、觞、碗等。 按制作材料分类，有金银器、青铜器、玉器、陶器、瓷器、竹木器、漆器、玻璃器、 兽角器、蚌贝器等。 古代 6器/20 称呼： 觚、觯、角、 爵、杯、舟 灰陶大酒尊 鎏金熊足铜樽 管流爵 猪形灰陶鬶 宋代银壶 唐代金杯 中国酒器 爵 角 壶 樽 那些古文里的饮酒器 觥 M[gū] 杯 （1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） 3/6/2021 （香槟杯、红葡萄酒杯、 白葡萄酒杯、 白兰地杯、鸡尾酒杯、威士忌杯、直身水杯） 3/6/2021 雪利和波特杯 甜酒杯 白兰地专用杯 鸡尾酒杯 酸酒杯 香槟鸡尾酒杯 古典杯 柯林杯 冷饮杯 海波杯 啤酒杯 生啤酒杯 水杯 (WhiskyLine) 1 . 5 ~ 3oz ( Sherry& Port) 2 ~ 3oz ( Liqueur) 1 ~ 1 . 5oz ( BrandySnifter) 3 ~ 8oz ( Cktail) 2 ~4 . 5oz ( SourCktailGlass) 4 .2 ~ 6oz ( ChampagenCktailGlass) 4 . 5 ~ 6oz ( Old Fashioned) 6 ~ 8oz [ Collins(orTallGlass)] 10 ~ 12oz [ Cooler(orTallGlass)] ( Highball) ( Beer) ( Mug) (WaterGlass) 15 ~ 16 . 5oz 6 ~ 10oz 10 ~ 12oz 12 ~ 32oz 10 ~ 12oz 3/6/2021 威士忌纯饮杯 中外餐饮文化 ... ...
