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课件网) 中外餐饮文化 教学目标 ： 本章对中式和西式代表性的餐器文化进行研究 ， 要求理解各餐器的发展 、 功能 、 分类以 及正确的使用方法 。 目 录 C O N T E N T S 中外餐器文化概述 03 搞定刀叉匙勺 双箸背后故事 02 01 巧手百变餐巾 05 04 瓷器和CHINA 温柔的玻璃心 搞定刀叉匙勺 PART THREE 03 古代西方贵族如何就餐？ 刀叉匙的历史 刀 KNIFE 刀叉匙的历史 叉 FORK 刀叉匙的历史 匙 SPOON 古代中国贵族使用刀叉类餐具吗？ 河姆渡文化遗址--象牙雕鸟形匕 河南安阳出土甲骨--宰丰骨匕 哇！ 我是 餐具盲！ 3/6/2021 器 餐 具——— 刀、 叉、 匙 银 1黄油刀、2蚝叉、3糕点叉、4蜗牛叉、5雪糕羹、6咖啡羹、7茶羹、8汤羹、9调料羹、 10鱼刀、11鱼叉、12甜品刀、13甜品叉、14甜品羹、15正餐刀、16正餐叉、17正餐羹 酒店一般只放正餐 刀叉更，其余视点 菜而定。 每款刀叉因功能不 同而长度和匙部形 状有所不同 16 17 11 12 13 14 5 6 7 3 2 1 8 10 9 一个系列中每款刀 叉具柄部设计相同 个人用刀叉具共有 约17款 15 4 它们是什么？ 主餐刀叉 牛排刀叉 鱼刀叉 它们是 它们是什么？ 它们是 甜品匙 汤匙 选 款 式 2016中国杭州 G20峰会餐具 西 餐 餐 具 使 用 刀叉匙大家族 中外餐饮文化
