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课件网) 第3节 蛋白质 维生素 沪教版九年级化学 第8章 食品中的有机化合物 2. 知道蛋白质的组成元素，可以通过简单的实验了解蛋白质的一些性质特征，以及了解蛋白质的营养作用。 1. 知道蛋白质和维生素都是有机物，了解食品中蛋白质和维生素的来源。 3. 知道常见的维生素的名称及作用。 【学习目标】 1. 作用： （1）构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 （2）如果摄入量： 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻、贫血等症状； 过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 一、蛋白质 2. 组成与结构： （1）组成元素： 一定含有C、H、O、N 还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素 （2）基本单位： 氨基酸 氨基酸分子模型 蛋白质分子模型 蛋白质分子是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。 我国1965年在世界上首次人工方法合成了具有生命活性的蛋白质 。 结晶牛胰岛素 一、蛋白质 有机高分子化合物 水 排出体外 氨 基 酸 在胃肠道里 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 供人体活动的需要 放出热量 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 人体所需的各种蛋白质 氧化 重新组成 通过肠壁进入血液 3. 在人体中的代谢： 一、蛋白质 （1）血红蛋白——— 气体运输的载体 构成 功能 工作 原理 由蛋白质和血红素构成 在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 注意：人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。 一、蛋白质 4. 几种蛋白质： 生物催化剂，能催化生物体内的反应 （2）酶——— 思考：为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？ 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 胰淀粉酶 （馒头，米饭） 麦芽糖酶 葡萄糖 所需条件温和（温和性） 催化效率高 （高效性） 高度的专一性（专一性） 一、蛋白质 4. 几种蛋白质： 实验操作 实验现象 ①加蒸馏水 ②加饱和的硫酸铵溶液 ①加热 ②加入乙酸铅溶液 ③加入浓硝酸 取鸡蛋清 呈澄清液体 白色沉淀 取鸡蛋清溶液 凝固 白色沉淀 黄色沉淀 5. 性质： 一、蛋白质 蛋白质受某些物理因素和化学因素的作用，使其结构被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。 化学因素：酸、碱、重金属盐、某些有机物（如酒精、甲醛） 物理因素：高温、紫外线、超声波等 一、蛋白质 5. 性质： （1）蛋白质的盐析 非重金属盐的浓溶液（如氯化钠、饱和硫酸铵等）会使蛋白质溶解度降低而部分析出，发生的是物理变化。 （2）蛋白质的变性 1. 医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因： （1）煮沸法消毒医疗器械。 （2）紫外线照射病房。 （3）注射时用酒精棉球擦皮肤。 （4）流行感冒时室内用醋熏。 知识补充： 大多数细菌、病毒的主要成分是蛋白质。 — 高温 — 高温、烫煮 — 有机物 — 酸 交流讨论： 蛋白质变性 防腐 细胞失去活性 2. 为什么甲醛水溶液能用来制作标本呢？ 交流讨论： 灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。 常用此方法鉴别蛋白质的存在。 7. 检验方法： 一、蛋白质 1. 豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？ 交流讨论： 2. 许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以食用什么来应急呢？ 牛奶 蛋清 豆浆 交流讨论： 1. 维生素的存在： 二、维生素 新鲜的蔬菜水果及维生素制剂中。 （1）不是人体中主要组织的成分； （2）一般人体内不能合成； （3）不能给人体提供能量。 参与机体代谢的调节和维持身体健康。 2. 作用： 二、维生素 3. 几种维生素的用途： 缺少的维生素 各种疾病 夜盲症 脚气病 牙龈出血、坏血病 青少年会患佝偻病， 成年人患骨质疏松症 维 ... ...
