项目七 餐饮营销管理 ◇职业能力目标 1.针对前来餐厅就餐的客人，在不同的环境条件下，采取不同的营销方法； 2.根据酒店发展的不同情境，选择不同的外部营销方法，进行餐饮企业营销管理； 3.根据重要客户和老客户的信息资料判断客户需求，并针对不同的客户需求进行服务上的调整，更好地维护客户关系。 ◇典型工作任务 1.能全面把握餐饮营销工作的内容和营销因素； 2.能够根据不同酒店不同情况选择恰当的营销方式； 3.能够针对内部营销和外部营销方法进行创新； 4.具备员工推销、电话营销、登门拜访进行营销的能力； 5.能够具有全员营销意识，热爱餐饮营销工作。 任务一 熟悉餐饮营销 任务导入 俏江南是国内目前做餐饮做得较好的一个企业，他们的战略目标是立足中国大陆和海外的餐饮服务市场，通过产品差异化定位，向顾客提供尊崇、品位、时尚、经典的服务，追求细分市场的最大市场份额；通过建立严格流畅的生产要素供应基地，在向顾客提供健康安全的美食的同时，完善俏江南的餐饮服务价值链体系。 俏江南的战略目标定得十分清晰，企业的决策者、投资者从宏观的角度，为俏江南的经营制定了一个总体的营销战略。作为每一个分店的店长和经理，他们在日常的经营管理过程当中，必须要围绕着这样一个整体的战略部署来制定每一个店具体的营销战术，然后组合和利用本店内外的各种资源，以实施这样一个战略目标。 1．了解餐饮营销的涵义。 2．熟悉餐饮营销的内容。 3．掌握影响营销餐饮营销的因素。 知识准备 一、餐饮营销的涵义 餐饮营销是指餐饮经营者为了使顾客满意，实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。 餐厅营销管理是指对餐厅理想的经营项目和营销活动进行计划、组织、执行和控制，以便能创造、建立和维持与餐厅目标市场的良好交换关系，达到实现餐厅总体目标的目的。 二、餐饮营销的内容 1980年，美国著名饭店营销学家考夫曼（C.Dewitt Coff man）在《饭店营销学》一书中，将营销因素组合概括为六P，即：人（People）、产品（Product）、价格（Price）、促销（Promotion）、包装（Package）和运作(Performance)。所谓餐饮产品与服务的营销组合，就是指以目标市场为中心，通过综合运用这六个因素，达到企业的营销目标，并获得最佳效益。 1．人（People） 2．产品（Product） 3．价格（Price） 4．促销（Promotion） 5．包装（Package） 6．运作(Performance) 任务实施 影响餐饮营销的因素 一、外在因素 影响宾客选择食品的外在因素很多，其中，以下四点是最主要的： 1．环境 2．食品本身 3．时间和季节性变化 4．广告 二、内在因素 餐饮市场的消费者需求，一般可分为两大类。一是生理方面的基本需求，二是由于受到社会影响产生的各种心理方面的需求。 1．生理需求 （1）安全 （2）营养 （3）风味 2．心理需求 顾客的精神享受欲望越高，他们对于餐厅的环境、气氛及服务的要求也越高。也就是说，他们的心理需求更加复杂和苛刻。主要表现在以下几个方面： （1）方便 （2）宾至如归 （3）物其所值 （4）受尊重 （5）显示气派 ... ...
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