任务三 菜单装帧布局 任务导入 美国巴尔的摩市五星级的万丽湾景酒店（Renaissance Harborplace Hotel）餐厅，就备有精美的儿童菜单（Kids Menu），列在菜单上的食品和饮料品种并不是很多，都集中印在一张色彩鲜艳的纸上，字体活泼，而且字号较大，便于儿童阅读。菜单的封面是请曾在餐厅用过餐的小客人设计的，活泼可爱。儿童菜单里还有一本当月的《儿童体育书报》（Sports illustrated for Kids）。每次有儿童客人在父母的带领下来餐厅用餐时，服务员都会先为小客人送上干净整洁的儿童菜单，令小朋友们喜出望外。 美国很多酒店的儿童菜单通常有以下几种设计：一是在菜单上附带印上一句“本菜单上一切食品如按儿童食量供应，一律按所标价格减价收费”；二是在正式菜单上开辟一个“儿童角”，印上供应儿童的食品等，这类食品往往是儿童特别喜爱的，价格也降低一些；三是专门编制儿童特别菜单，上面除列出菜肴名称外，往往还要额外插进一个故事、一道谜语、一种游戏，或将菜单折成逗人喜爱的面具或帽子。 任务目标 1．熟悉菜单设计制作中常见问题。 2．掌握菜单装帧制作所包括的内容。 知识准备 菜单设计制作中常见问题 在确定好菜单的内容、价格之后，就需要开始进行装帧设计。首先，总结见到过的菜单设计、制作及使用中常见的问题，从而避免设计工作中出现。一般存在的问题主要包括以下七个方面。 1.装帧过于简陋，菜单不够大气 2．选择不当的制作材料 3．有涂改菜单痕迹 4．字型太小，字体单调 5．缺少描述性说明 6．单上有名，厨中无菜 7．无促销信息 任务实施 菜单装帧制作的内容 一份完美的菜单代表了企业的形象，并且具有一定的营销作用，所以，菜单的装帧制作需要非常认真。主要包括以下六个内容。 一、材料的选择 菜单通常以纸张为主要制作材料，设计菜单应从选择菜单用纸开始，精美的菜单是要通过纸张来体现的。纸张成本一般要占总成本的1/3，一般来说，有“一次性”和“耐用性”两种使用方式。 “一次性”菜单是指使用一次就处理掉的菜单，如当日菜单、厨师特选菜单、咖啡厅的纸垫式菜单、宴会菜单、客房送餐服务的门把手菜单等，这样的菜单一般选用轻薄、便宜的轻磅纸，这种纸有各种颜色和形状，具有坚实质感，使菜单更加美观，如胶版纸、铜版纸，新闻纸等，并且无须涂膜。 “耐用性”菜单是指能长时期使用的菜单，制作时必须考虑材料的耐用、防污、去渍、防折等性能，较长久使用的菜单须印在重磅的涂膜纸上，长期使用的菜单可印刷在防水纸上。耐用菜单一般选用优质铜版纸作封面，并须涂上塑料薄膜，而内页则采用优质胶版纸。 二、规格与封面 菜单的尺寸大小没有统一的规定，应根据餐厅规模、菜点品种、方便宾客等情况而定。菜单的样式可以是折叠的，也可以是切成各种形状的，最常见的式样是长方形，但也可以根据情况切成圆形、正方形、梯形、菱形等各种几何图形及一些不规则的形状，两面用的纸还可以做成立方体或金字塔式的。美国餐厅协会对顾客调查证明，菜单最理想的尺寸为23cmX30cm，这样的尺寸顾客拿起来舒服。尺寸太大，顾客拿起来不方便，尺寸太小会因篇幅过小而文字过密。 菜单封面是餐厅的重要窗口，应该体现餐厅的风味及特色。最能突出饭店形象，有助于推销的内容都应该表现在封面上。需要注意的是：封面与菜单版面必须相协调，先确定了版面大小及多少，才能确定封面规格大小；对于封面一定要掌握好分寸，内容不可太多。 1．封面设计必须符合餐厅的经营风格。每一家餐厅都有自己经营的特点，一份设计精良、色彩丰富、美观实用的菜单封面应该成为该餐厅经营风格的醒目标志，无论是在图案、色彩还是规格上，都应突出其特点。假如你经营的是一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有反映。如果你经营 ... ...
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