项目一 食品营养与卫生概述 课件(共19张PPT)- 《烹饪营养与卫生（第三版）》同步教学（东北财经版）

(课件网) 烹饪营养与卫生 Cooking Nutrition and Health 项目一 食品营养与卫生概述 【学习目标】 知识目标：掌握食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品、营养学、食品卫生学、烹饪营养学、烹饪卫生学、营养、营养素、平均需要量的含义；了解烹饪营养与卫生的发展概况。 能力目标：能根据工作任务需要，正确认识食品、食品卫生和食品安全的重要意义，科学合理的运用这些知识。 素质目标：热爱为消费者提供合理营养与卫生安全食品的烹饪工作；具有高尚的职业道德和科学严谨的工作态度；具有求真务实的工作作风；具有一定的人文科学素质；具有较强的团队合作意识、沟通意识和管理意识。 【情境导入】 我国居民营养不足与过剩并存 方便营养食品成重点 2014年2月12日，农业部、国家卫生计生委联合召开媒体通气会，就国务院办公厅印发的《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》（以下简称“《纲要》”）的制定背景与主要内容进行解读。 农业部发展计划司副司长张辉介绍，《纲要》由农业部和国家卫生计生委共同牵头，国家发改委、财政部、教育部、科技部、商务部等5个部委共同参与，是我国编制的第三部《中国食物与营养发展纲要》。 《纲要》指出，我国居民面临营养不足与营养过剩的双重挑战。一方面是城市居民营养过剩，常常见到大腹便便的中年人和年轻的小胖墩，另一方面是农村地区，尤其是偏远贫困地区居民的营养不足，很多孩子每天的营养摄入量还达不到2100千卡的标准。 中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生说，这一问题在营养性疾病方面也得到了充分体现，根据相关统计，5岁以下儿童生长迟缓率是营养性疾病的一个重要指标，目前我国城市儿童生长迟缓率维持在5%以内，而农村地区为12.1%，贫困地区高达20.3%。 《纲要》的一大亮点是首次将方便营养加工食品作为重点发展产品。张辉说，随着生活节奏加快，越来越多的家庭不愿花太多时间煮饭烧菜，取而代之的是直接购买一些成品或半成品。针对这一变化，《纲要》提出，加快发展符合营养科学要求的和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品，不断增加膳食制品供应种类。同时，随着农村劳动力的大量转移，流动人群集中及新型城镇化地区食物消费方式正在发生急剧变化，饮食不合理现象突出，营养性疾病发生几率大。《纲要》也首次将流动人群集中及新型城镇化地区作为重点关注和监测区域。 项目一 食品营养与卫生概述 项目一 食品营养与卫生概述 任务一 营养学和食品卫生学的基本概念 【任务分析】 为了解学生对营养学和食品卫生学知识的掌握情况，将班级按每6-10人分为若干个组，各小组选择某一主题，设计营养与食品卫生工作方案，要求所设计的方案框架合理，目标明确，任务具体，工作进度、时间安排、人员分工及组织安排的合理，在操作上切实可行。方案内容包括目的、任务、指标、指标体系、分析内容、资料收集与整理等，具体内容暂时可以不加设计，由本项目后续任务及本课程后续项目陆续对其加以设计。 【工作步骤】 第一步，观察和思考学生的学习状况，查阅学生学习状况的有关资料或文献，确定学生的学习目的。 第二步，根据学生的学习目的，确定学生的学习任务。 第三步，根据学生的学习任务、小组成员状况及任课老师教学要求，确定学习工作进度和时间安排、人员分工及组织安排等。 第四步，根据上述结果，撰写学生学习方案框架，包括目的、任务、指标、指标体系、分析内容、资料收集与整理等，具体内容暂时可以不加设计，由本项目后续任务及本课程后续项目陆续对其加以设计。 项目一 食品营养与卫生概述 【知识支撑】 在正式进入本课程学习之前，我们应明确与这门课程 ... ...