(
课件网) 第九章 饮食旅游文化 教学目标 1．了解中国饮食文化的内涵； 2．了解中国饮食文化的类型； 3．了解中国茶文化的内涵与类型； 4．了解中国酒文化的内涵与品种。 能力目标 1．能够分析中国饮食文化、茶文化与酒文化的内涵； 2．能够分析中西饮食文化的区别； 3．具有较丰富的饮食文化知识，能够创作撰写导游词介绍当地具有特色的饮食文化。 案例导入 科学家研究发现，同样吃某些食物，有的女性越吃越胖，有的却体重适中，原因自然很多，但与食物搭配是否科学合理不无关系。据此他们推荐一种具有特色的、适合中国女性健美的膳食最佳模式———一至七”饮食模式，即每天一个水果、两盘蔬菜，三勺素油，四碗粗饭，五份蛋白质食物，六种调味品，七杯汤水。 思考：分析在本案例，中国的饮食文化体现在哪些万面？ 女性饮食“一至七”原则 第一节 中国饮食文化的概述 一、饮食文化的概念 饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中所创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和。 二、中国饮食文化的产生和发展 （一）饮食文化萌生期：远古时代 （二）饮食文化成形期：夏商周时代 （三）饮食文化丰富期：秦汉魏晋南北朝 （四）饮食文化高峰期：唐宋元明清 三、中国饮食文化的特征 （一）历史悠久，底蕴深厚：重食、重养、重味、重理 （二）取材广博，菜式丰富：精深、丰富 （三）刀功精湛，艺术性强 （四）以食为乐，追求享受 第二节 中国食文化 一、食文化的成因 首先就自然条件来看，中国地理环境优越，地大物博，气候变化多样，动植物品种繁多，为食料的选取提供了丰富多样的来源。 其次就历史条件来看，稳定、漫长的农业生活，重历史、重家族和重传统技艺（包括烹调、酿造等方面的技术）的传统，使“祖传”的烹任手艺得以承继和补充。 再次就政治条件来看，古代中国大一统的集权力量，把各地的美味佳肴荟萃到帝王贵族的餐桌上来，构成富丽多彩的宴席。 最后就文化条件来看，中国农业文化主张“食不厌精，脍不厌细”，认为食是人之“大欲”，“食为民天”，因此重食。 二、中国食文化的特色 （一）五味调和是中国食文化最大的特色 （二）追求色、香、味、形、器、境有机统一的美食观 （三）共食同餐的进食方式 （四）追求诗意的宴饮情趣 三、中国菜系的种类 （一）宫廷菜 宫廷菜，是专门由御厨制作，供帝王享用的菜肴。特点是：选料精细，制作考究，菜点众多，珍馐齐全，讲究造型，餐具精致，菜名典雅，富有情趣。 （二）官府菜 官府菜是指古代官宦大户之家形成的特色菜种。代表性的官府菜有谭家菜、孔府菜等。 1．谭家菜 谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、味道鲜美、质地软嫩。 2．孔府菜 选料广泛、制作精细、造型美观、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。 （三）宗教菜 宗教菜主要由寺院菜、清真菜、药膳菜三种组成。 1．寺院菜 2．清真菜 3．药膳菜 四、地方菜系 （一）鲁菜 鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“汤爆双脆”、“烤大虾”等。胶东菜以烹制海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。 糖醋黄河鲤鱼 历来都被尊为山东名菜之首，选用鲜活的黄河鲤鱼,去鳞、剖腹、去内脏、洗净;在鱼背上切成斜形刀纹,裹浆,起油锅炸到金黄色,捞起装盘,浇以另烹制好的糖醋调汁而成。特点:色泽明亮、外焦内嫩、鲜美可口。 爆双脆 汤爆双脆已有100多年的历史，此菜以猪肚和鸡珍为主料，加清汤烹制而成 ... ...
