(
课件网) 烹饪营养与卫生 Cooking Nutrition and Health 项目四 平衡膳食 【学习目标】 知识目标：通过本章的学习,了解平衡膳食的概念及实现合理营养的基本条件；了解世界各地居民的膳食结构，正确认识中国居民膳食指南及中国居民平衡膳食宝塔；了解膳食调查方法及实现平衡膳食的工作方法。 能力目标：学会运用平衡膳食和膳食调查初步评价自己的食谱是否合理，掌握科学调配膳食及合理设计筵席的方法。 素质目标：帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养；具有较强的团队合作意识和沟通交流意识。 项目四 平衡膳食 【情境导入】 儿童青少年平衡膳食的基本要求 儿童青少年正处在身体和心理发育的旺盛时期，合理提供数量充足、质量优良的营养对确保他们身心正常发育具有至关重要的作用。合理安排营养有助于提高作业能力和学习成绩，促进良好的发育并减少疾病。儿童青少年营养需要平衡膳食，平衡膳食是指摄入的各种食物品种、数量和质量与儿童青少年身体需要相协调。 1.各类食物合理搭配：食品的种类越多，所提供的营养素越全，因此膳食应多样化和合理搭配。粗细粮搭配可使粮食中的各类蛋白质互补，提高蛋白质营养价值，为人体提供纤维素；荤素搭配既有利于食物的蛋白质互补，又可调节机体酸碱平衡。 2.合理烹调，减少营养素损失：烹调时应减少水溶性无机盐和维生素的破坏和丢失。食物烹调的主要目的：(1)使食物变熟，增加消化率；(2)增加食物的色香味，提高食物感观性状，增进食欲；(3)杀灭食物中存在的有害微生物，保证食品卫生。 3.注意食物色、香、味：食物的感观性状对儿童甚为重要。膳食色、香、味俱佳可促进消化液分泌，增进食欲。 4.饮食卫生：应保证食物无毒、无害、无污染和无腐败变质。 5.培养良好的饮食习惯：进餐定时定量，不挑食、不偏食，不要过量吃糖，摄入盐量要适当，吃饭要细嚼慢咽。 6.合理膳食制度：学生采用三餐制，各餐间隔4-6小时；每次进餐时间20-30分钟；各餐热量分配：早餐热量占30%，午餐热量占40%，晚餐热量占30%。 项目四 平衡膳食 【课堂讨论】 （1）什么是平衡膳食？合理营养需要哪些基本条件？ （2）什么是膳食结构？世界各地居民可分为哪几类膳食结构模式？中国居民膳食结构有哪些特点？ （3）《中国居民膳食指南》都有哪些内容？平衡膳食宝塔的内容及如何应用？ （4）如何展开膳食调查？如何科学调配膳食及合理设计筵席？ 项目四 平衡膳食 任务一 平衡膳食概述 【知识支撑】 食物是人体的建筑材料，也是人体的能量来源，饮食是生存的需要。饮食观念分三个阶段，即“吃饱求生存、好吃求美味。吃好求健康”，其中，“吃好求健康”是发展的大方向。我国进入小康社会后, 随着营养科学和食品科学日新月异的进展，人们逐渐认识到现代“文明病”多数是食源性疾病，即因膳食不平衡所致。人们的饮食观念已从“吃饱”转向“吃好”,开始考虑”吃什么”、“怎么吃”、“吃多少”等问题。怎样才能吃得科学,如何以膳食营养促进健康已成为人们追求的目标。因此,要讲究“吃好”,也就是要讲究合理营养,我们就必须掌握平衡膳食的知识。 项目四 平衡膳食 一、平衡膳食的概念 根据人体的营养需要,为人体提供足够数量的热能和恰当比例的各类营养素,保持人体新陈代谢的供需平衡的需要,通过合理的膳食制度,合理的食谱编制,合理的选料、加工、烹调等过程组成的符合卫生要求、达到合理营养目的、品种多样化的膳食叫平衡膳食。 任务一 平衡膳食概述 项目四 平衡膳食 二、平合理营养的基本要求 饮食的最终目的是达到合理营养,满足机体的正常代谢需要。 任务一 平衡膳食概述 1.膳食中各营养素的供给应适应个体的需要 2.食物必须对人体无毒 ... ...
