课题 蒸馏酒及其服务（七） 课时 1课时（45 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解龙舌兰酒的概念和分类 （2）掌握龙舌兰酒的服务要点 素质目标： 学习龙舌兰酒的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念 教学重难点 教学重点：龙舌兰的概念和分类 教学难点：龙舌兰的服务要点 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】介绍“龙宫龙舌兰酒”（详见教材），并提出问题 （1）什么是龙舌兰酒？ （2）龙宫龙舌兰酒的饮用方式有哪些？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解龙舌兰酒的概念、分类及服务要点等知识 一、龙舌兰酒概述 （一）龙舌兰酒的概念 龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，是指以植物龙舌兰的根茎为原料，经过发酵、蒸馏酿造而成的酒，酒精度在45% vol左右。由于陈酿时间不同，龙舌兰酒的颜色差异也较大，未经过橡木桶陈酿的龙舌兰酒的酒液呈无色透明状，经过橡木桶陈酿一定时间的龙舌兰酒的酒液呈银白色或金黄色，有独特的植物香气，口味较烈。 【教师】利用多媒体展示“唐胡里奥”图片，并进行讲解 著名的龙舌兰酒品牌有塔巴蒂奥、唐胡里奥、卡贝萨和豪帅金快活等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 你对植物龙舌兰有哪些了解？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 龙舌兰是一种大型草本植物，叶子坚硬、锋利，果实需要8年左右才能成熟。一个果实成熟后重50千克左右，含糖量大，十分珍贵。 （二）龙舌兰酒的分类 按陈酿时间分类，可将龙舌兰酒分为银色龙舌兰酒、金色龙舌兰酒、香醇龙舌兰酒和陈酿龙舌兰酒。 银色龙舌兰酒没有经过橡木桶陈酿，酒液呈无色透明状，植物香气较浓，口味辛辣。 金色龙舌兰酒没有经过橡木桶陈酿，但在酿造过程中加入了调色香料，使得酒液呈金色或琥珀色。 香醇龙舌兰酒在橡木桶中陈酿时间不超过一年，口感较银色龙舌兰酒和金色龙舌兰酒醇厚。 陈酿龙舌兰酒在橡木桶中陈酿的时间超过一年。为了保证陈酿龙舌兰酒的质量，当地政府对酿酒公司的要求比较严格。例如，如要求酿酒公司在酿造这类酒时必须采用容量不超过350 克的橡木桶进行储存，酒液装桶后要由政府官员亲自贴上封条等。 二、龙舌兰酒服务 （一）饮用温度 龙舌兰酒适合低温饮用，一般饮用温度为8～10℃。在饮用之前，可以将装有龙舌兰酒的酒瓶放入冰箱冷藏，待酒杯稍微有点水汽，即可拿出来供宾客饮用。此外，也可以通过在酒杯中加入冰块的方式来进行降温。其常用古典杯装盛。 （二）饮用方式 【教师】组织学生扫码观看“龙舌兰酒的引用方式”视频（详见教材），并提出以下问题： 龙舌兰酒的饮用方式有哪些？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 龙舌兰酒以其刺激的味道和独特的饮用方式受到众多消费者的喜爱。其饮用方式主要有净饮、加冰饮用和混合饮用。 1．净饮 饮用者在净饮龙舌兰酒时，需要在左手虎口处涂抹一些细盐，并拿一片酸橙或柠檬，用右手端起装有龙舌兰酒的酒杯，先用舌头舔盐，然后喝一口酒，最后咬一口酸橙片或柠檬片。采用这种饮用方式，饮用者能够同时感受到咸味、辣味和酸味，从而获得酣畅淋漓之感。 2．加冰饮用 如果宾客要求加冰饮用，则需要按照宾客的要求在古典杯中放入数块冰块，再倒入酒液，然后放入一片柠檬。 3．混合饮用 龙舌兰酒可以与果汁、碳酸饮料、苏打水等调制成混合饮料。在进行混合饮用时，应先将果汁、碳酸饮料或者苏打水等适量倒入装有龙舌兰酒的古典杯中，用杯垫盖住杯口，握紧酒杯并用杯底稍微用力往桌面敲一下，再迅速 ... ...
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