课题 配制酒及其服务（三） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解利口酒的概念和分类 （2）熟悉利口酒的酿造方法 （3）掌握利口酒的服务要点 素质目标： 通过熟悉利口酒的服务要点，增强为客人提供专业化服务的意识 教学重难点 教学重点：利口酒的概念、分类及酿造方法 教学难点：利口酒的服务要点 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】介绍“波士利口酒”（详见教材），利用多媒体展示“波士杏仁利口酒”图片，并提出问题： （1）什么是利口酒？ （2）波士杏仁利口酒属于哪种类型的利口酒？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解利口酒的概念、分类、酿造方法及服务要点等知识 一、利口酒概述 （一）利口酒的概念 【教师】组织学生扫码观看“利口酒介绍”视频（详见教材），并提出以下问题： 什么是利口酒？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 利口酒是指以食用酒精和蒸馏酒为基酒，与水果、种子、草本植物等配制而成并经过甜化处理的酒精饮料。其酒精度一般为20% vol～45% vol，常作为餐后酒。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 利口酒具有哪些特征？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 利口酒具有三个特征： （1）香料只采用浸制或兑制的方法加入基酒内，不做任何蒸馏处理。 （2）甜化剂为糖或糖浆。 （3）大多在餐后饮用。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 利口酒有什么功效？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 （1）增强食欲。利口酒味道香醇，适量饮用可以增强食欲。 （2）滋补强身。利口酒含维生素、矿物质、糖类等营养成分，具有抗氧化、抗衰老的作用，适量饮用能滋补强身。 （3）美容保健。利口酒中含有天然香料（如果浆），长期适量饮用能起到美容保健的作用。 （二）利口酒的分类 按制作材料分类，可将利口酒分为水果类利口酒、种子类利口酒、草本类利口酒和乳脂类利口酒。 1．水果类利口酒 【教师】利用多媒体展示“草莓利口酒”图片，并进行讲解 水果类利口酒是指以水果的果实或果皮为调香原料，与基酒一起配制而成的利口酒。这类酒的颜色、香气、风味都比较丰富，因此受到众多饮用者的欢迎。常见的水果类利口酒有桃子利口酒、草莓利口酒、哈密瓜利口酒等。 2．种子类利口酒 【教师】利用多媒体展示“咖啡利口酒”图片，并进行讲解 种子类利口酒是指以植物种子（如杏仁、胡椒、茴香等）为调香原料，与基酒一起配制而成的利口酒。这类酒的种子香味浓郁，口感醇厚，常见的有杏仁利口酒、咖啡利口酒等。 3．草本类利口酒 【教师】利用多媒体展示“薄荷利口酒”图片，并进行讲解 草本类利口酒是指以草本植物（如薄荷、龙舌草、甘草等）为调香原料，与基酒一起配制而成的利口酒。这类酒具有浓郁的香草和药草的香味，以及各种花的香味，最常见的是薄荷利口酒。 4．乳脂类利口酒 【教师】利用多媒体展示“蛋黄酒”图片，并进行讲解 乳脂类利口酒是指在基酒中添加生奶油、鸡蛋等配制而成的利口酒，最常见的是蛋黄酒。 （三）利口酒的酿造方法 利口酒的基本酿造方法包括蒸馏法、浸泡法和渗入法等。 1．蒸馏法 采用蒸馏法酿造利口酒有两种方式：一是直接将香料浸泡在基酒中，然后一起蒸馏，最后在得到的酒液中加入糖浆和食用色素；二是将香料与基酒浸泡后，取出香料，只用基酒浸泡过的汁液进行蒸馏，最后在得到的酒液中加入糖浆和食用色素。 采用蒸馏法酿造的利口酒，酒液清澈透亮，颜色多样，口味丰富。这种方法常用于以香草类、柑橘 ... ...
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