课件编号19605914

5.3鸡尾酒及其服务(三)教案(表格式)《酒水服务与酒吧管理》(中国言实出版社)

日期:2024-06-16 科目: 类型:教案 查看:90次 大小:22840Byte 来源:二一课件通
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课题 鸡尾酒及其服务(三) 课时 2课时(90 min) 教学目标 知识技能目标: (1)掌握鸡尾酒的调制方法 (2)掌握调制鸡尾酒的注意事项 素质目标: 培养创新精神和与时俱进的精神,树立科技兴国、科技强国的思想 教学重难点 教学重点:掌握调制鸡尾酒的注意事项 教学难点:掌握鸡尾酒的调制方法 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“调酒师的考验”(详见教材),并提出问题: 调制鸡尾酒的方法有哪些? 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言,引入新的知识点,讲解鸡尾酒的调制方法与注意事项等知识 一、鸡尾酒的调制方法 (一)调和法 【教师】组织学生扫码观看“调和法”视频(详见教材),并提出以下问题: 什么是调和法?调和法适用于哪些鸡尾酒的调制? 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 调和法是指将各种调酒原料按配方倒入调酒杯中,然后用调酒匙搅拌均匀的方法。这种方法能够在调酒原料被稀释得最小的情况下,使酒水迅速冷却。可采用调和法调制的鸡尾酒有血腥玛丽鸡尾酒、马天尼鸡尾酒、曼哈顿鸡尾酒等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题: 调和法可以分为哪几类?具体如何操作? 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 调和法可分为直接调和法和滤冰调和法。 直接调和法是指将各种调酒原料直接放入调酒杯中,搅拌至杯身起霜后即可饮用的方法;滤冰调和法是指将各种调酒原料放入调酒杯中,搅拌至杯身起霜后,滤掉冰块才可饮用的方法。 1.调制工具 在使用调和法调制鸡尾酒时,需要用到的工具有调酒杯、调酒匙或调酒棒、滤冰器。 2.放料顺序 先将适量的冰块放入调酒杯中,再将各种调酒原料按照配方规定的量依次倒入调酒杯中。 3.操作方法 用左手的拇指、食指和中指压住调酒杯,用右手的拇指、食指、中指和无名指夹住调酒匙中部的螺旋处,顺时针快速转动调酒匙,直至酒液冷却。 【教师】利用多媒体展示“滤冰”图片,并进行讲解 待酒液冷却后,取出调酒匙,将滤冰器盖在调酒杯的杯口上。用右手的食指扣住滤冰器,使滤冰器固定,拇指、中指、无名指和小拇指握住调酒杯,然后倾斜调酒杯,将酒液倒入酒杯中。 部分鸡尾酒不需要滤冰,待酒液冷却后可直接倒入酒杯中饮用。 【教师】随机邀请学生回答以下问题: 采用调和法有哪些注意事项? 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 在采用调和法时,需要注意以下事项: (1)调和时,调酒匙的匙头部分应在调酒杯的底部搅动,并避免接触调酒杯。 (2)搅拌时间不宜太长,以免影响酒的口味。 (3)搅拌幅度不宜太大,以免酒液溅出调酒杯。 (4)取出调酒匙时,应使调酒匙背部向上,以防沾带酒水。 (二)摇和法 【师生互动】组织学生扫码观看“摇和法”视频(详见教材),并提出以下问题: 什么是摇和法?摇和法适用于哪些鸡尾酒的调制? 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 摇和法是指将各种调酒原料按配方倒入调酒壶中,然后用手摇动调酒壶,使调酒原料充分混合的方法。这种方法主要用于调制原料不易混合的鸡尾酒,如威士忌酸鸡尾酒、玛格丽特鸡尾酒、红粉佳人鸡尾酒等。 1.调制工具 采用摇和法调制鸡尾酒的主要工具是调酒壶。 2.放料顺序 先将适量的冰块放入调酒壶中,然后按照调酒配方依次放入各种调酒原料。 3.操作方法 摇和法可分为单手摇与双手摇。 【教师】利用多媒体展示“单手摇”图片,并进行讲解 (1)单手摇。单手摇是指用一只手摇动调酒壶的方法。其具体操作方法如下:用一只手的食指压住调酒壶盖,中指 ... ...

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