课件编号19605923

7.1酒吧管理概述 教案(表格式)《酒水服务与酒吧管理》(中国言实出版社)

日期:2024-06-16 科目: 类型:教案 查看:56次 大小:23004Byte 来源:二一课件通
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酒吧,管理,概述,教案,格式,酒水服务与酒吧管理
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课题 酒吧管理概述(一) 课时 2课时(90 min) 教学目标 知识技能目标: (1)了解酒吧的功能和类型 (2)熟悉酒吧的区域设置 素质目标: 培养创新精神,培养整体意识和大局意识 教学重难点 教学重点:酒吧的功能和类型 教学难点:酒吧的区域设置 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“王明创业”(详见教材),并提出问题: (1)酒吧有哪些类型? (2)酒吧可划分为哪些区域? 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言,引入新的知识点,讲解酒吧的功能、类型和区域设置等知识 一、酒吧的功能 酒吧是指专门为宾客提供酒水和酒水服务的场所。酒吧的功能众多,主要有休闲功能、娱乐功能和社交功能等。 (一)休闲功能 很多酒吧中都设有卡座或包厢,并且会播放轻缓的音乐,设置柔和的灯光,营造温馨优雅的环境氛围,从而使宾客能够在此放松心情。同时,这些酒吧还会提供一些非酒精饮料,使宾客能够缓解疲劳。 (二)娱乐功能 大多数酒吧都会设置娱乐项目,常见的有桌游、飞镖、骰子、保龄球、桌球,有的酒吧甚至会设置健身房、游泳池等,方便宾客在饮用酒水之余,进行多种娱乐活动。 此外,很多酒吧还设有舞台,并聘请乐队或歌手等来表演。有些酒吧还设有舞池,宾客可以通过跳舞来放松心情或释放压力。 (三)社交功能 一般而言,酒吧既有为单人准备的高椅,也有为4~5人的小群体准备的散座,还有为10人以上的大群体准备的包厢,以方便宾客在饮用酒水时进行交流和沟通。尤其是宴会酒吧,经常是众多宾客进行社交的场所。 二、酒吧的类型 随着人们生活水平的提高,人们对酒吧的要求也越来越高。例如,有些人想去酒吧饮用酒水,但又不喜欢太嘈杂的酒吧环境。又如,有些人想去酒吧聚会,还想在聚会之余能够进行各种娱乐活动,但又不想更换场所等。为了满足不同人群的需求,市场上出现了各种类型的酒吧,常见的有立式酒吧、主题酒吧、服务酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、俱乐部与沙龙酒吧和其他类型的酒吧。 (一)立式酒吧 立式酒吧是最传统、最典型的酒吧。在这类酒吧中,调酒师是主要的服务人员。宾客可坐在吧台前的高椅上饮用酒水,调酒师站在吧台里为宾客提供各种服务,包括接收订单、调酒、倒酒、添酒和收银等。 (二)主题酒吧 主题酒吧主要是根据某类人群的兴趣爱好而设置的,在装修、室内设计、酒水摆放、杯具选择和环境氛围等方面都有自己的风格和特色。例如,音乐酒吧的装饰以各种与音乐有关的事物(如音符、乐器照片等)为主,同时酒吧中会摆放各种乐器,如钢琴、小提琴、小号、架子鼓、吉他等。 【教师】讲述案例“茉莉音乐酒吧”(详见教材),并提出问题: 茉莉音乐酒吧属于哪类酒吧? 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 (三)服务酒吧 【教师】利用多媒体展示“服务酒吧”图片,并进行讲解 服务酒吧也称“餐厅酒吧”,是指设置在餐厅中的、以用餐宾客为服务对象的酒吧。这类酒吧常见于酒店餐厅或大型独立的中西餐厅中,以提供佐餐酒及其服务为主。 相对于其他类型的酒吧而言,服务酒吧有以下几个特点: (1)酒水种类多。由于就餐的宾客各异,不同宾客对酒水的需求不同,因此这类酒吧会准备多种酒水,如白酒、葡萄酒、伏特加、茶、咖啡、果汁等。 (2)食物种类多。服务酒吧一般会提供蛋糕、奶酪、饼、面、水果等食物,宾客可一边饮用酒水,一边享用食物。 (3)分工明确。在服务酒吧中,调酒师主要负责调制各类酒水,不需要与宾客直接接触;服务人员主要负责接待宾客,为宾客提供各种酒水和酒水服务;收 ... ...

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