课件编号19605940

8.4酒吧日常管理(四)教案(表格式)《酒水服务与酒吧管理》(中国言实出版社)

日期:2024-06-16 科目: 类型:教案 查看:34次 大小:21528Byte 来源:二一课件通
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课题 酒吧日常管理(四) 课时 2课时(90 min) 教学目标 知识技能目标: (1)了解酒吧的安全管理 (2)了解酒吧的卫生管理 素质目标: (1)培养服务意思,强化爱岗敬业精神 (2)树立责任意识和节约意识 (3)树立安全意识,强化“生命至上”的理念 教学重难点 教学重点:酒吧的安全管理和卫生管理 教学难点:管理酒吧的食品安全和场地安全 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“”(详见教材),并提出问题: (1)酒吧的场地安全管理包括哪些方面? (2)艾瑞克可以从哪些方面来进行酒吧的防火管理? 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言,引入新的知识点,讲解酒吧安全管理与卫生管理的相关知识 一、酒吧安全管理 酒吧安全管理主要包括酒吧的食品安全和场地安全。 (一)食品安全 酒吧的食品主要包括酒水类、果蔬类和其他食品。食品安全是指食品无毒、无害,符合卫生标准,对人体健康不造成任何危害。酒吧的食品安全既关乎宾客的健康,又关乎酒吧的发展。 1.酒水类食品安全 酒水是酒吧的主要产品,酒吧应保证其符合《中华人民共和国食品安全法》的规定。酒吧可以从以下几个方面来保证酒水类食品的安全: (1)对采购的酒水进行严格检查,如查核其产地、生产日期、保质期、配料等。 (2)对于酒吧现调的酒水,要保证基酒、水和其他原料之间不发生化学反应。此外,酒吧还需要保证调酒原料的安全。例如,调制鸡尾酒用的食盐应妥善保存,以免其融化或被污染。 (3)调制和装盛酒水的器具要经常清洗、定时消毒,且在消毒过程中要远离酒水,以免污染酒水。同时,消毒后的器具要用清水清洗干净,以免有消毒液残留。 (4)超过保质期和开封后未及时饮用完的酒水,坚决不用。 (5)要时刻保证酒水储存环境的安全。例如,不将酒水与化工原料、易燃易爆物品等存放在一起。 2.果蔬类食品安全 果蔬类食品不仅可供宾客直接食用,还可作为酒水的装饰物。酒吧可以从以下几个方面来保证果蔬类食品的安全: (1)在采购方面,酒吧应选择可靠的供应商,以确保果蔬类食品的质量。 (2)在储存方面,应将果蔬类食品用清水清洗干净,沥干后放入冰箱冷藏。 (3)果蔬汁应按宾客的需求榨取,以避免剩余果蔬汁变质或被污染。 3.其他食品安全 酒吧中常见的食品还有肉类、鱼虾、干果、糕点等。对于这些食品的安全,酒吧可以从以下几个方面来进行管理: (1)建立严格的食品采购标准,并对采购回来的食品进行严格检查,符合质量标准的方能入库。 (2)肉类、鱼虾等食品应分开冷藏,必要时可冷冻,以防止其因为温度过高而变质;干果要储存在干燥的地方,开封后要及时食用;糕点最好现做现食,如有剩余可放在冰箱冷藏,但不宜久放。 【教师】随机邀请学生回答以下问题: 酒吧内过期或霉变的食品应该什么处理? 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 酒吧要及时清理掉过期或霉变的食品,以免其影响其他食品。 (3)酒吧不能将过期、霉变、受损或有毒的食品提供给宾客。 (二)场地安全 酒吧的场地安全关乎众多宾客和酒吧员工的人生安全。为保证酒吧的场地安全,酒吧需要做好以下几个方面的工作。 1.防盗 酒吧的防盗主要包括防止酒吧被盗和防止宾客被盗。 (1)防止酒吧被盗。酒吧中的物品较多,大到钢琴、桌椅,小到酒杯、酒水原料等。为了防止酒吧被盗,酒吧需要制订完善的防盗方案,采取有效的防盗措施。例如,由专人负责管理酒吧钥匙,防止外部人员盗窃酒吧的现金、酒水和其他贵重物品等;加强日常防范,做好每日的酒水盘点、物品清 ... ...

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