单元二 中餐零点服务3 课件(共19张PPT）- 《中餐服务（第2版）》同步教学（清华大学版）

(课件网) 中餐服务 （第2版） 目录 单元二 中餐零点服务 单元三 中餐宴会服务 单元四 团队用餐服务 单元五 送餐服务 单元一 认识中餐服务 单元二 中餐零点服务 任务一 餐前准备工作 任务二 迎宾接待服务 任务四 点菜服务 任务六 餐间服务 任务五 菜肴服务 任务四 酒水服务 任务七 结账送客服务 任务八 餐后结束工作 任务四 酒水服务 工作情境 任务探究 任务评价 活动一 白酒服务 白酒服务 一 白酒服务是餐厅服务人员应掌握的一门基本技能，中餐厅的客人就餐往往会点白酒。 白酒酒精度数高，又叫烧酒，无色透明、口感丰富。 任务探究 工作情境 任务评价 活动一 白酒服务 白酒服务 一 任务探究 工作情境 任务评价 准备 开瓶 示酒 服务 添加 活动一 白酒服务 中国酒 二 任务探究 工作情境 任务评价 1.白酒 2.黄酒 3.果酒 活动二 啤酒服务 啤酒服务 一 服务员要懂得啤酒常识，掌握啤酒斟酒服务的技巧，以便提供优质服务。 任务探究 工作情境 任务评价 活动二 啤酒服务 啤酒服务 二 任务探究 工作情境 任务评价 啤酒服务程序 1. 准备。 2. 示酒。 3. 开瓶。 4. 服务。 5. 添加。 活动二 啤酒服务 斟酒服务 三 任务探究 工作情境 任务评价 ◇ 温烫酒水技巧 1. 水烫。 2. 火烤。 3. 燃烧。 4. 冲泡。 ◇ 添加酒水技巧 ◇ 冰镇酒水技巧 活动三 葡萄酒服务 葡萄酒服务 一 任务探究 工作情境 任务评价 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。 活动三 葡萄酒服务 葡萄酒服务程序 二 任务探究 工作情境 任务评价 准备 示酒 开瓶 4. 服务 活动三 葡萄酒服务 葡萄酒分类 三 任务探究 工作情境 任务评价 按含糖量分类 （1）干葡萄酒。 （2）半干葡萄酒。 （3）半甜葡萄酒。 （4）甜葡萄酒。 按颜色分类 通常分红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒3种。 活动三 葡萄酒服务 葡萄酒保管与储藏 四 任务探究 工作情境 任务评价 1．用软木塞封瓶的酒品,要求横置。 2．入库的酒类要进行登记。 3．要控制好温度。 活动四 饮料服务 饮料服务 一 饮料包括咖啡、茶、可可、果蔬汁、汽水等，是客人喜爱的饮品，尤其受儿童、老年人和女士的青睐。 任务探究 工作情境 任务评价 活动三 饮料服务 饮料服务程序 二 任务探究 工作情境 任务评价 服务程序 准备 确认 服务 添加 任务四 酒水服务 任务评价 任务探究 工作情境 任务四 酒水服务 任务评价 任务探究 工作情境 中餐服务学习结束