单元一 认识中餐服务1 课件(共29张PPT）- 《中餐服务（第2版）》同步教学（清华大学版）

(课件网) 中餐服务 （第2版） 清华大学-出卷网- 目录 单元二 中餐零点服务 单元三 中餐宴会服务 单元四 团队用餐服务 单元五 送餐服务 单元一 认识中餐服务 单元一 认识中餐服务 任务一 走进餐饮部 任务二 体验中餐服务 任务三 认识中餐菜单 任务四 认识中餐菜肴 任务一 走进餐饮部 工作情境 任务探究 任务评价 活动一 认识餐饮部 一 任务探究 工作情境 任务评价 认识餐饮部 酒店的餐饮部门负责为客人提供优质的食品、饮料和良好的服务，承担着宴会、酒会、茶话会、冷餐会、零点、包餐、客房送餐、酒吧等各项服务任务。 酒店餐饮部的餐饮产品是有形产品(食品、饮料等)和无形产品(烹饪技艺、餐厅服务等)的有机结合。 活动一 认识餐饮部 二 任务探究 工作情境 任务评价 餐饮部组织结构 酒店的规模、等级、服务内容、服务方式、管理模式等方面决定了酒店餐饮部的组成。通常情况下，餐饮部包括厨房部、餐厅部、宴会部、管事部等部门。 活动一 认识餐饮部 任务探究 工作情境 任务评价 餐饮部员工的组织关系 三 活动一 认识餐饮部 四 任务探究 工作情境 任务评价 餐厅 中餐厅是星级酒店的主要就餐场所，一般经营粤、川、苏、鲁、京等中国菜肴，向客人提供不同规格、档次的中式餐饮服务。 中餐厅 活动一 认识餐饮部 任务探究 工作情境 任务评价 特色餐厅是中餐厅的一种，因其供应的菜肴富有特色而区别于一般餐厅。 特色餐厅 活动一 认识餐饮部 任务探究 工作情境 任务评价 西餐厅大多以经营法、意、德、俄式菜肴为主，同时兼容并蓄，其中又以高档法式餐厅最为典型。 西餐厅 自助餐厅是厨师将准备好的中西式菜肴分类摆放在自助餐台上，客人拿着餐碟可自行拿取食物的餐厅。 自助餐厅 活动一 认识餐饮部 任务探究 工作情境 任务评价 酒店为了满足宾客的需要，为宾客提供客房送餐服务。 外卖部主要向本地居民、住在酒店公寓内的宾客提供酒店风味菜肴、各式点心等，也在酒店外的场所为客人提供酒会、宴会服务。 外卖部 客房送餐 活动二 做优秀的餐饮部员工 一 任务探究 工作情境 任务评价 端正的行业思想认识 热情友好，客人至上；文明礼貌，优质服务； 不卑不亢，一视同仁；团结协作，顾全大局； 遵守纪律，廉洁奉公；钻研业务，提高技能。 活动二 做优秀的餐饮部员工 二 任务探究 工作情境 任务评价 过硬的业务素质 1.微笑服务 2.服务语言 3.文化内涵 4.专业技术 5.服从与协作 活动二 做优秀的餐饮部员工 三 任务探究 工作情境 任务评价 强健的身体素质 1.端庄典雅的仪表、仪容、仪态 2.健康的体魄 活动二 做优秀的餐饮部员工 四 任务探究 工作情境 任务评价 优秀的心理素质 任务评价 任务探究 工作情境 任务一 走进餐饮部 任务评价 任务探究 工作情境 任务一 走进餐饮部 任务二 体验中餐服务 工作情境 任务探究 任务评价 活动一 认识餐饮服务 一 任务探究 工作情境 任务评价 餐饮服务 餐厅的美味佳肴只有配以热情、礼貌而周到的服务，才会受到宾客的欢迎 活动一 认识餐饮服务 任务探究 工作情境 任务评价 1.餐饮服务的无形性 2.餐饮服务的一次性 3.餐饮服务的直接性 4.餐饮服务的差异性 二 餐饮服务特点 餐饮部制定餐饮服务质量标准 实现餐饮服务的规范化 质量的标准化 管理的制度化 活动二 探寻中餐服务 任务探究 工作情境 任务评价 中餐服务历史与演变 一 活动二 探寻中餐服务 任务探究 工作情境 任务评价 现代中餐特点 二 活动二 探寻中餐服务 任务探究 工作情境 任务评价 现代中餐特点 二 活动二 探寻中餐服务 任务探究 工作情境 任务评价 现代中餐特点 二 活动二 探寻中餐服务 任务探究 工作情境 任务评价 现代中餐特点 二 活动二 探寻中餐服务 任务探究 工作情境 任务评 ... ...