项目8.2-宴会厅设计 课件(共111张PPT)- 《餐饮服务与督导》同步教学（人民大学版）

(课件网) 项目8 主题宴会设计 一、主题宴会认知 二、宴会厅设计 三、主题宴会台面设计 项目8.2 宴会厅设计 教学内容： 一、宴会场景设计 课堂训练： 一、案例分析 二、宴会厅设计 视频：make an event 思考： 举办一场宴会需要做哪些工作？ 宴会前准备工作（场地的布置）、宴会中的服务与管理工作、宴会结束后的收尾工作 宴会设计应该从哪些方面着手？ 首先应确定主题，然后设计场景、台型、菜单设计、管理流程设计、服务流程设计等。 以小组为单位设计一个主题的宴会场景与主题餐台。 如：以婚宴，设计不同主题的宴会场景。 Eg：我和春天有个约会、紫色浓情复古婚宴、唯美宫廷婚宴、田园风情婚宴、中国红婚宴 紫色浓情复古婚宴 低碳环保婚宴 浓浓秋色主题婚宴 漫步云端主题婚宴 （一）宴会场景设计的要求和内容 内容： 气氛（有形、无形） 场地 要求： 舒适 轻松 安全 卫生 自主 （二）宴会场景设计的原则 原则： 1、迎合顾客心理 第一，先考虑主办者的需求 第二，考虑主宾的要求 第三，考虑其他参宴者的要求 最后，做应急预案。 （二）宴会场景设计的原则 原则： 2、针对宴会主题 各种摆设、灯光、色彩、点缀等都有围绕和衬托主题； 宴会厅的主墙面是整个场景的重心，也是突出主题的重要手段； （二）宴会场景设计的原则 原则： 3、合理布置场地 （二）宴会场景设计的原则 原则： 4、调节环境气候 花草树木、墙面、地毯、家具、布件、绘画、挂屏与壁饰、工艺摆件、色彩与灯光等 浓浓秋色主题婚宴 绿色大花盆、富于对比的亚麻和羊毛餐桌布、白色高脚烛台、餐巾、木质器皿、艳丽的花束、木头椅子，以及摆放那些油灯的洋红色或者是褐色玻璃容器。 串串腊梅环绕着琥珀色玻璃蜡杯，简洁的圆柱形蜡烛在杯壁上映出柔和温暖的烛光。 金黄、火红的鲜花作为餐桌中央装饰呈现出浓浓的秋季特色；印制绽放雏菊的石棉橡皮席位卡片更是独具创意。 （二）宴会场景设计的原则 原则： 5、美化优化环境 花草树木、墙面、地毯、家具、布件、绘画、挂屏与壁饰、工艺摆件、色彩与灯光等 （三）宴会厅设计 包括小包房和多功能厅。 1、面积指标 一般宴会人均面积可按1.8m2—2.2 m2为宜。 房型以1.25:1的比例的长方形面积，有效使用率最高，正方形次之、圆形次之。 厅房门的位置、数量、大小、开启方向灯也对宴会厅面积的有效利用产生影响。 因此要考虑宴会厅面积可容纳的最佳人数和最多人数。 通道面积指标： 越短越好、无阻挡、直线 通道宽度1个人为70cm-90cm，2个人为110cm-130cm，3个人为180cm 2、辅助区域 会见厅：按宴会厅的大小及档次的高低，配合适的会见厅（休息厅）。会见厅应紧邻宴会厅，小宴会厅也可在同一厅房内布置一个会客休息区域。会见厅应配置沙发、茶几。 衣帽间：大宴会厅应配有客人衣帽存储处，内有可寄存大宴会厅最大容量的75%的衣架和适量的寄存箱。 备餐间：为了保证服务工作的顺利进行，宴会厅需配有备餐室，内有菜肴保暖设备、排菜台、制冰机、热水炉、面巾保温箱、餐具保洁橱、水池等设备。 ... ...