7塑造旅游行业服务的艺术美 课件(共33张PPT）- 《旅游美学（第二版）》同步教学（人民大学版）

(课件网) 旅游美学 第柒篇章︱塑造旅游行业服务的艺术美 塑造餐饮服务的艺术美 塑造前厅与客房服务的艺术美 塑造导游服务的艺术美 第柒篇章 青海长云暗雪山 孤城遥望玉门关 黄沙百战穿金甲 不破楼兰终不还 塑造餐饮服务的艺术美 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 一、中国菜点审美 （一）色的美感 １．发挥本色 ２．重在组合 ３．妙在点睛 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 一、中国菜点审美 （二）香的美感 （三）味的美感 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 一、中国菜点审美 （四）形的美感 １．中国菜点形美的实质 ２．菜点造型艺术的原则 ３．造型菜的特点 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 一、中国菜点审美 （五）质的美感 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 一、中国菜点审美 （六）意的美感 １．中国菜点中的 “意”的内容 中国菜点中的 “意”的内容包括以下四方面： （１）意匠：厨师的思想、情感、智慧在技术中的实现。 （２）意象：体现厨师的思想、情感和审美观念的菜点造型。 （３）意趣：体现厨师思想情感的趣味。 （４）意境：体现厨师创作思想的烹饪境界。 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 一、中国菜点审美 （六）意的美感 ２．中国菜点审美中的意境的实现 ３．中国菜点命名方式 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 二、中国饮品审美 （一）白酒审美 １．白酒的类型 酱香型 浓香型 清香型 兼香型 米香型 凤香型 芝麻香型 豉香型： 特香型 药香型 馥郁香型 老白干香型 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 二、中国饮品审美 （一）白酒审美 ２．中国名酒举例 茅台酒 西凤酒 泸州老窖特曲 汾酒 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 二、中国饮品审美 （二）名茶审美 １．茶叶的分类 绿茶 红茶 乌龙茶（青茶） 白茶 黄茶 黑茶 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 二、中国饮品审美 （二）名茶审美 ２．中国名茶举例 杭州龙井 黄山毛峰 太湖碧螺春 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 二、中国饮品审美 （二）名茶审美 ２．中国名茶举例 白毫银针 武夷岩茶 安溪铁观音 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 三、中餐服务艺术审美 （一）餐厅布置的艺术美 第柒篇章 塑造餐饮服务的艺术美 三、中餐服务艺术审美 （二）中餐礼仪的艺术美 第柒篇章 青海长云暗雪山 孤城遥望玉门关 黄沙百战穿金甲 不破楼兰终不还 塑造前厅与客房服务的艺术美 第柒篇章 塑造前厅与客房服务的艺术美 一、前厅服务艺术美的塑造 （一）预订与礼宾服务艺术美 １．前厅部预订服务艺术 ２．前厅部礼宾服务艺术 第柒篇章 塑造前厅与客房服务的艺术美 一、前厅服务艺术美的塑造 （二）接待服务艺术美 １．接待岗位工作流程及服务艺术 第柒篇章 塑造前厅与客房服务的艺术美 一、前厅服务艺术美的塑造 （二）接待服务艺术美 ２．团队接待要求及服务艺术 第柒篇章 塑造前厅与客房服务的艺术美 一、前厅服务艺术美的塑造 （二）接待服务艺术美 ３．散客接待要求及服务艺术 第柒篇章 塑造前厅与客房服务的艺术美 一、前厅服务艺术美的塑造 （三）总机与商务中心服务艺术美 １．前厅部总机服务艺术 第柒篇章 塑造前厅与客房服务的艺术美 一、前厅服务艺术美的塑造 （三）总机与商务中心服务艺术美 ２．前厅部商务中心服务艺术 第柒篇章 塑造前厅与客房服务的艺术美 二、客房服务艺术美的塑造 （一）客房设计艺术美 １．客房美感的设计原则 安全原则 舒适性原则 效率原则 适用性原则 反映礼遇规格和管理水平的原则 第柒篇章 塑造前厅与客房服务的艺术美 二、客房服务艺术美的塑造 （一）客房设计艺术美 ２．客房陈设和装饰美 第柒篇章 塑造前厅与客房服务的艺术美 二、客房服务艺术美的塑造 （二）客房清洁服务美 １．客房清洁整理的 ... ...