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课件网) 第十一单元 化学与健康 一、生命活动与六大营养物质 1.六大基本营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 2.各类营养物质的主要功能及食物来源 营养物质 主要功能 食物来源 供能 营养 物质 蛋白质 构成人体 的基础物质,是人体生长和修补受损组织的主要营养物质 牛奶、大豆、鸡蛋、羊肉、豆腐等 糖类 主要 物质(人体所需热量的60%～70%来自糖类) 大米、小麦、薯类等 细胞 供能 供能营养物质 油脂 维持生命活动的 能源 各种植物油、动物油、奶油等 非供能营养物 质 维生素 调节新陈代谢,如缺乏维生素C会引起 病,缺乏维生素A会引起 症 水果、蔬菜等 无机盐 维持机体的酸碱平衡等 — 水 调节体温、溶解物质、排泄废物等 — 备用 坏血 夜盲 二、元素与人体健康 1.人体中的化学元素 常量元素 在人体内含量超过0.01%的元素,称为常量元素。如 、 、 、氮、钙等,共11种 微量元素 含量在0.01%以下的元素,称为微量元素。如铁、 、铜、锌、氟、硒等 氧 氢 碳 碘 人体中含量最多的元素是氧元素;含量最多的金属元素是钙元素。 2.元素与人体健康 元素 名称 对人体的主要作用举例 摄入量过高或过低对人体健康的影响 钙 帮助构造骨骼和牙齿,对凝血、神经及肌肉功能有重要作用 缺钙能导致儿童发育不良或佝偻病,老年人缺钙会导致 铁 血红素的重要成分,能帮助氧气的运输 缺铁会引起 骨质疏松 缺铁性贫血 锌 促进人体发育 缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症,摄入量过高会使人中毒 碘 甲状腺素的重要成分 幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟 钝。成年人缺碘或摄入过量均会引起 氟 帮助形成骨骼和牙齿 缺氟易产生 ,过量摄入会引起氟斑牙和氟骨症 甲状腺肿大 龋齿 3.均衡膳食 食物为我们的生命活动提供能量,也是我们身体中各种元素的来源。为了身体健康,我们必须均衡膳食,使摄入的各种营养成分保持适当比例。 三、远离有毒物质 有害物质 危害原理 生活中常见事例 一氧化碳 CO易与人体血液中的血红蛋白结合,造成人体组织和器官缺氧 吸烟、燃煤取暖、家庭用火等产生一氧化碳 黄曲霉素 存在于 食品中,误食会使人中毒 大米、花生、面粉、玉米和豆类等霉变食物中含有黄曲霉素 重金属盐 易与人体蛋白质反应,使之变性而中毒 汞、铅、镉等重金属盐中毒 毒品 使人产生抗药性和对毒品的依 赖性 吸食海洛因、大麻、冰毒、摇头丸等 霉变 判断下列有关说法是否正确,正确的打“√”,错误的打“×”。 (1)含碳元素的化合物不一定都是有机物。( ) (2)任何食品添加剂都有害健康。( ) (3)保健品可以补充身体缺乏的营养物质,所以要多吃保健品。( ) (4)变质的食品经过高温加热后可以食用。( ) (5)可用甲醛溶液浸泡海产品,以延长保质期。( ) (6)加工肉制品时,可以添加大量亚硝酸盐防腐。( ) × × × √ × × [例1](双选)(2023 长沙)“关爱生命、拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法正确的是( ) A.食用蔬菜、水果可补充维生素 B.人体必需元素的摄入应该越多越好 C.青少年要注意膳食中的营养平衡,不要偏食 D.食用含铁丰富的食物预防大脖子病 营养物质与健康 AC 人体所需的营养物质 (1)人体的六大营养物质为糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐 和水。 (2)蛋白质主要从肉、奶、蛋、豆类食物中获得;糖类主要从米、面等食物中获得;油脂主要从动物油、植物油等食物中获得;维生素主要从蔬菜、水果等食物中获得;而含无机盐的食物来源比较广泛,如钙从奶类、豆类等食物中获得,碘从海产品中获得等。 变式训练 1.(2022无锡)中国居民平衡膳食餐盘及每天摄入量建议如图所示。 (1)下列食 ... ...
