2.4 能量 课件(共23张PPT)- 《食品营养与卫生学》同步教学（轻工业版）

(课件网) * * 食品营养与卫生学 第二章 营养学基础 第四节 能量 教学目标 理解人体能量消耗的规律及影响因素 掌握人体能量需要量计算的基本方法 了解能量平衡的重要性及能量的食物来源 概述 三大产能营养素 蛋白质、脂肪、碳水化合物 三大营养素比例适当 能量摄入与消耗平衡 能量单位 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 能量系数 体外燃烧产生的能量 蛋白质：23.64kJ 脂肪：39.54kJ 碳水化合物：17.15kJ 蛋白质氧化产生的含氮化合物（尿素、尿酸、肌酐）：5.44kJ 蛋白质体内氧化产能：23.64-5.44=18.20kJ 能量系数（根据食物中吸收率计算的体内氧化产生的能量） 蛋白质：18.20*92%=16.7kJ 脂肪：39.54*95%=37. 6kJ 碳水化合物：17.15*98%=16.7kJ 一、人体的能量消耗 人体能量消耗主要用于基础代谢、体力活动、食物热效应、生长发育 1.基础代谢 基础代谢的有关概念 基础代谢（basic metabolism，BM）：人体在基础状态下的能量代谢。 基础代谢能量消耗（basic energy expenditure， BEE）：人体在清醒、安静、精神放松、空腹（禁食12h）、温度适宜（18-25℃）时的最低能量消耗，主要用于维持呼吸、心跳、血压、体温等最基本的生命活动。 基础代谢率（BMR）：人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗（kJ/(m2*h)）。 不同人群基础代谢率表： 基础代谢能量消耗的计算 体表面积计算法： 体表面积（m2）=0.00659*身高（cm）+0.0126*体重（kg）-0.1603 BEE（kJ/d）=体表面积（m2）*BMR（kJ/（m2*h）*24h 直接计算法： 男： BEE（kcal/d）=66.4730+13.571*体重（kg）+5.0033*身高（cm）-6.7550*年龄（y） 女： BEE（kcal/d）=65.5095+9.463*体重（kg）+1.8496*身高（cm）-4.6756*年龄（y） 体重计算法：Schofield计算公式 亚洲人18-39岁应在计算结果上减5% 影响基础代谢的因素 基础代谢能量消耗一般占人体能量消耗的60-75% 年龄：婴幼儿、少年儿童BMR高，30岁后每10年平均降低2% 性别：女性BMR较低，与女性瘦体质比例低有关 体型： 身体高者体表面积大，基础代谢高 瘦体质越多，基础代谢越高 内分泌：甲状腺素、肾上腺素 环境、刺激：适应性生热作用 2.体力活动 体力活动能量消耗约占总能的15-30% 影响体力活动能量消耗的因素 体格状况：肌肉发达，活动时消耗能量大 体重：体重大，能量消耗大 劳动强度与持续时间： 工作熟练程度：不熟练，能量消耗大 体力活动水平（physical activity level，PAL）：每人每天24小时的总能量消耗与基础代谢能量消耗的比值。分为三级。 PAL=人体24h总能量消耗/基础代谢能量消耗 人体能量消耗量=BEE*PAL 3.食物热效应 食物热效应（thermic effect of food，TEF）：由于摄食引起的额外能量消耗，用于食物的消化、吸收、代谢、转化等 不同营养素的TEF不同 蛋白质：相当于本身所产生能量的30-40% 脂类：4-5% 碳水化合物：5-6% 普通混合膳食TEF相当于基础代谢的10% 4.生长发育 婴幼儿、少年儿童、孕妇、乳母需要能量消耗。 二、人体一日能量需要量的确定 能量需要量的概念： 能够长期保持良好的健康状态，并具有良好体型、机体构成和活动水平，且能够胜任必要的经济、社会活动所需要的能量。 --FAO/WHO/UNU 1985年 确定能量需要量的方法 计算法 能量消耗计算法：人体能量消耗量=BEE*PAL 膳食调查法：根据膳食调查，能够保持机体健康、维持体重恒定的能量摄入量，即为需要量 测量法 直接测热：设备昂贵，用于疾病和肥胖症研究 间接测热：能量需要量=氧热价*氧的消耗量 时间活动法：生活观察法，记录被调查者24小时内的各种活动及持续时间，然后根据日常活动能量消耗率表，结合体表面积，进行计算。 能量平衡法： 当体重增加时：每天能量 ... ...