4 不同人群的营养 课件(共19张PPT)- 《食品营养与卫生学》同步教学（轻工业版）

(课件网) * * 食品营养与卫生学 第四章 不同人群的营养 教学目标 掌握婴幼儿、青少年、老人等不同生理状况人群的营养生理特点及对营养需要 掌握特殊环境条件下人群的营养与膳食特点 第一节 不同生理状况下人群的营养与膳食 婴幼儿生理特征 0-3岁，营养素需求量大 生理机能不健全，消化吸收差 重要时期，影响一生 婴幼儿营养的需求 能量：基础代谢、食物热效应、活动能量消耗、排泄能量、组织生长合成过程消耗能量 蛋白质：除了成人必需的8种必需俺氨基酸外，组氨酸也是婴儿必需 一、婴幼儿营养与膳食 脂肪： 脂肪摄入过多，影响钙吸收 脂肪摄入过低造成蛋白质、碳水化合物过度吸收，必需脂肪酸缺乏 建议量：6月龄以内45-50%，6月龄-2岁35-40%，2岁以上30-35% 碳水化合物 3月龄前能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖 4-6月龄后逐渐开始添加多糖类食物 微量元素 容易缺乏钙、磷、铁、锌 维生素 关系密切的维生素：A、D、B、C 二、儿童的营养与膳食 学龄前儿童的营养与膳食（3-6岁） 营养需求量大 消化功能比成人差 常见问题：饮食无规律、偏食、零食过多造成维生素、铁、锌等元素缺乏 膳食结构： 每日膳食中应有奶 适量的肉、蛋、禽类、鱼类及豆制品 每日应有新鲜水果、蔬菜 每日150-200g谷类食物 少食用油炸、油腻食物 禁止食用酒类、“补品” 学龄儿童的营养与膳食（7-12岁） 体格稳步增长，生长旺盛、基础代谢率高 营养需求比成人高，尤其是蛋白质、氨基酸 维生素、矿物质至关重要 膳食结构 早餐质量好、食量占全天的1/3、供给足够的蛋白质和热能 中餐占1/3-1/2 食物要粗细搭配、多种食物混合，但蛋白质丰富的食物应多一些 每日供给300mL牛奶，1-2个鸡蛋，瘦肉、鱼、禽类100-150g，谷类食物300-500g 三、青少年的营养与膳食 少年13-15，青年16-18 成年人大约50%的体重、15%的身高在青春期获得，智力、体格生长发育的关键时期 青少年营养特点 生长发育需要的能量约为总能量的25-30% 钙需要量明显超过成年人 铁、锌、碘摄取非常重要 青少年膳食 谷类400-500g/d 杂粮、豆类补充 足量的鱼类、禽类、肉类、蛋类：200-250g/d 奶不低于300mL/d 新鲜水果、蔬菜500g/d 超重青少年应合理控制饮食，少吃高能量食物（肥肉、糖果、油炸食物），并适当运动 四、老年人的营养与膳食 60-79岁老年，80-89岁高龄期，90岁以上长寿期 人体衰老的变化 代谢功能降低 体内成分变化 器官功能减退 免疫功能下降 老年人的营养需求 热能需要减少 蛋白质摄入过多增加肝肾负担，以维持氮平衡为原则 脂类应减少，以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主 碳水化合物：减少甜食和糖，以粗粮、水果、蔬菜为主 维生素、矿物质摄入量应适当增加 老年人的膳食 平衡膳食： 维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质容易摄入不足 碳水化合物、脂类一般不会缺乏 多食用深色蔬菜、水果，补充维生素、矿物质 多喝奶 控制热能供给，以维持体重为原则 少食用油炸食物、肥肉、甜食 合理烹饪： 延长烹饪时间，以利于消化吸收，但要避免过度烹饪损失维生素 粗细搭配，增加膳食纤维 减少食盐用量，少用油炸、烟熏、火烤等烹调方法 合理饮食习惯： 饮食节制，忌暴饮暴食 少食多餐，定时定量 少饮酒、戒烟 适当运动 第二节 特殊环境条件下人群的营养与膳食 高温环境：35℃以上生活环境，32 ℃以上生产劳动环境，湿度较高（RH 80%）时30 ℃以上环境 高温环境对人体生理的影响 营养素丢失 高温环境中汗量1-8L 矿物质、维生素C、维生素B1流失 蛋白质分解代谢增加，容易出现负氮平衡 体液丢失量达到体重的5-8%时，出现脱水、中暑症状 一、高温 能量代谢改变 能量消耗增加 消化系统的影响 消化功能减退 食欲下降 其他： 心率加快 大脑神经细胞抑制 ... ...