专题10 人体的营养讲义（原卷版+解析版）

专题10 人体的营养 目 录 考点一 食物中的营养物质 考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能 考向02 无机盐、维生素缺乏症 考点二 消化和吸收 考向01 消化系统的组成 考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程 考向03 营养物质的吸收 考向04 小肠适于消化和吸收的特点 考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化 考点三 合理营养与食品安全 考向01 合理营养与食品安全 考向02 设计一份健康的食谱 考点要求 新课标要求 命题预测 食物中的营养物质 说出食物中含有的六大营养物质； 描述糖类、脂肪、蛋白质的功能； 区分无机盐缺乏症和维生素缺乏症。 食物的消化和营养物质的吸收过程、消化腺和消化液的作用、小肠的结构特点往往以曲线图、柱状图或结构图为依托综合考查，一般与循环系统联系在一起。唾液对淀粉的消化一般出现在探究实验中，注重能力的考查。考查的命题点有：淀粉脂肪蛋白质的消化过程、营养物质的吸收、小肠适于消化和吸收的特点。 食物中的营养物质、合理营养与食品安全相关内容多以选择题、填空题形式考查。考查的命题点有：食物中的营养物质和功能、设计食谱。 消化和吸收 描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念； 能够设计简单的实验，探究有关馒头在口腔中的消化的问题； 说出淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程； 描述营养物质的吸收。 合理营养与食品安全 运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱； 关注食品安全。 考点一 食物中的营养物质 1、食物中的六大营养物质 营养成分 功能 有机物 糖类 主要供能物质 糖类、脂肪、蛋白质都能组成细胞，且能为生命活动提供能量。 脂肪 备用能源物质 蛋白质 建造和修复身体的重要原料，生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质 维生素 维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力。（不构成细胞，也不提供能量） 无机物 水 人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物 质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输。 无机盐 在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。 2、无机盐缺乏症 成分 作用 缺乏症状 食物来源 钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病 、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、 肌无力 等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等 碘 甲状腺激素的重要组成成分 成年人 地方性甲状腺肿 、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等 锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 3、维生素缺乏症 种类 作用 缺乏症状 食物来源 维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症 、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等 维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病 、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等 维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病 、 骨质疏松症 等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等 考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能 【例1】（2023·四川广安·中考真题）中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（　　） A. “五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质 B. “五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C. “五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质 D. “五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 【答案】D 【解析】A．五谷”是指水稻、小麦、大豆、玉米和马铃薯，作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质，A正确。 B．“五果”现 ... ...