1.8餐饮成本计算方法的选择与应用 课件(共17张PPT)《餐饮成本核算》同步教学 高等教育出版社

(课件网) 1.8餐饮成本计算方法 的选择与应用 学习目标 1 熟悉品种法、分批法和分步法的含义及其适用范围 2 理解餐饮成本计算方法的应用原理 产品成本计算方法有哪些？ 成本计算方法的选择，首先取决于生产类型的特点，还要考虑成本管理的要求。 生产特点和成本管理的要求对成本计算方法的影响，主要表现在成本计算对象、成本计算期和在产品成本计算三个方面。 这三方面的结合，构成了以成本计算对象不同为主要特征的不同的成本计算方法。 餐饮成本计算方法有哪些？ 成本计算方法 基本计算方法 其他计算方法 分类法 定额法 分批法 分步法 品种法 餐饮成本计算方法有哪些？ 成本计算对象 产品成本计算方法 生产类型 成本管理要求 生产组织特点 生产工艺技术特点 产品品种 品种法 大量大批生产 单步骤生产 多步骤生产 管理上不要求分步计算成本 产品批别 分批法 单件小批生产 单步骤生产 多步骤生产 管理上不要求分步计算成本 生产步骤 分步法 大量大批生产 多步骤生产 成本管理上要求分步计算各步骤半成品成本 成本计算方法有哪些？ 成本计算方法 成本计算对象 成本计算期 期末在产品成本的计算 适用范围 生产特点 成本管理要求 品种法 产品品种 按月计算与会计报告期一致 单步骤生产下，一般不需计算，多步骤生产下一般需计算 大量大批单步骤或多步骤生产 管理上不要求分步计算产品 成本 分批法 产品批别 不定期计算与生产周期一致 一般不需要计算 单件小批单步骤或多步骤生产 管理上不要求分步计算成本 分步法 产品品种及其所经过的步骤 按月计算，与会计报告期一致 需要计算 大量大批多步骤生 产 管理上要求分步计算成本 成本计算基本方法的特点 餐饮成本计算方法有哪些？ 分类法 定额法 为了简化成本计算工作 为了配合和加强生产费用和产品成本的定额管理 辅助方法并非必不可少，且必须结合主要方法使用。 — 不同成本计算方法同时应用 问题2：各种餐饮成本计算方法在产品成本计算中是如何结合应用的？在同一个企业里，可以采用一种成本计算方法，也可以 采用多种成本计算方法，可以多种成本计算方法同时使用，也可以多种方法结合使用。 1. 一个企业的各个车间可以同时采用几种成本计算方法 在一个工业企业中，不同的生产车间同时采用几种成本计算方法的情况是很多的。制造业一般都有基本生产车间和辅助生产车间。基本生产车间和辅助生产车间的生产类型往往不同，因而采用的成本计算方法也往往不一样。例如纺织厂的纺纱和织布等基本生产车是，一般属于多步骤的大量生产，应该采用分步计算半成品纱和产成品布的成本，而厂内的供水、供电等辅助生产车间，属于单步骤大量生产，则应采用品种法计算成本。 问题2：各种餐饮成本计算方法在产品成本计算中是如何结合应用的？ 一、不同成本计算方法同时应用 1. 一个企业的各个车间可以同时采用几种成本计算方法 一个企业的基本生产车间和辅助生产车间的生产类型即使相同，由于管理要求不一样，也可以采用不同的成本计算方法。例如发电厂的基本生产车间———发电车间和辅助生产车间———供水车间，都是单步骤大量生产，均可采用品种法计算成本。由于供水不是企业的主要产品，如果企业规模很小，也可以不单独计算供水的成本。 问题2：各种成本计算方法在产品成本计算中是如何结合应用的？ 2.一个企业或一个车间的各种产品可以同时采用几种成本计算方法 一个企业或一个车间所生产的各种产品，其生产类型可能不同，因而采用的成本计算方法也会有所不同。例如木器厂所产各种木器有的已经定型，已大批量生产，可以采用分步法计算成本；有的则正在试制或者刚刚试制或者刚刚试制成功，只能单件、小批生产，则应采用分批法计算成本 ... ...