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课件网) 第2课时 蛋白质的结构及其多样性 学有目标———课标要求必明 记在平时———核心语句必背 1.说明氨基酸形成多肽或蛋白质分子的过程。 2.分析蛋白质的结构多样性与功能多样性的关系，举例说明蛋白质的结构是与功能相适应的。 1.氨基酸通过脱水缩合的方式形成多肽。 2.蛋白质多样性的原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。 【主干知识梳理】 一、蛋白质的结构层次与脱水缩合 1．蛋白质的结构层次 2．脱水缩合的过程 (1)反应原理：一个氨基酸分子的_____与另一个氨基酸分子的_____相连接，同时脱去_____。 (2)过程①名称：_____。 (3)物质②名称：_____。 (4)结构③名称：_____。 氨基 羧基 一分子水 脱水缩合 二肽 肽键 二、蛋白质结构多样性的原因 1．蛋白质结构多样性的原因 (1)不同蛋白质含有的氨基酸_____、_____、_____不同。 (2)肽链的盘曲、折叠方式及其形成的_____不同。 2．蛋白质结构与功能的关系 (1)蛋白质中_____改变，就可能会影响其功能，如人类的镰状细胞贫血。 (2)蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的_____被破坏，从而导致蛋白质变性。 种类 数目 排列顺序 空间结构 氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构 空间构象 【教材微点发掘】 1．结合教材第30页“图2－11 某种胰岛素的二硫键示意图”回答有关问题： (1)该胰岛素是由___条肽链构成的，含有___个二硫键。 (2)二硫键的形成过程表示为－SH＋－SH→2S＋2H，在该胰岛素形成过程中，共脱去了___个H。 2 3 6 2．血红蛋白是由4条多肽链组成的蛋白质。下页图展示了血红蛋白的水解和变性过程(教材第32页“与社会的联系”拓展)，回答相关问题： (1)蛋白质变性和水解有什么区别？ 提示：水解是蛋白质或者多肽中肽键断裂，分解为氨基酸的过程，和脱水缩合的过程相反。变性是蛋白质空间结构被破坏的过程，此过程肽键不断裂。 (2)食用熟鸡蛋比生鸡蛋更易于人体消化吸收，请分析其中的原因。 提示：高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。 教材问题提示 思考·讨论 氨基酸怎样构成蛋白质 1．氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽……多肽；一条肽链按照一定形态盘曲、折叠构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构。 2．食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽……多肽，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。 3．10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因。 新知探究(一) 氨基酸脱水缩合与蛋白质的形成 【探究·深化】 [情境质疑] 下面是氨基酸之间发生一系列反应形成血红蛋白的过程，结合教材内容完成以下探究。 (1)描述从氨基酸到蛋白质的形成过程：氨基酸→二肽→多肽→肽链盘曲、折叠→具有一定_____的蛋白质。 (2)参与脱水缩合的部分：两个相邻氨基酸，一个氨基酸_____ _____。 (3)由2个氨基酸脱水缩合形成的化合物的名称是什么？其内含有多少个肽键？在形成过程中脱去多少分子水？ 提示：二肽；1个；1个。 空间结构 氨基中的—H 和另一个氨基酸羧基中的—OH (4)由n个氨基酸形成的含一条肽链的化合物名称是什么？共形成多少肽键，失去多少分子水？ 提示：n肽；(n－1)个肽键；(n－1)个水分子。 (5)①若n个氨基酸形成m条肽链，则形成肽键数和失去水分子数分别是多少？ 提示：肽键数为(n－m)个，失去水分数为(n－m)个。 ②试总结形成肽 ... ...
