第36课 烹饪营养与健康 课件(共31张PPT) 2023—2024学年北师大版初中劳动技术八年级下册

(课件网) 第36课 烹饪营养与健康 目录 课程引入 食材选择与处理方法 烹饪技巧与营养保留 膳食搭配与营养均衡 健康饮食习惯培养 食品安全与卫生管理 总结回顾与拓展延伸 01 课程引入 烹饪过程中，食物的营养成分会发生变化，如维生素的流失、蛋白质的变性等。因此，合理的烹饪方式能够保留食物的营养价值。 烹饪方式、食材搭配和调味料使用等直接影响人体健康。健康的烹饪方式能够降低油脂和盐分的摄入，预防慢性疾病。 烹饪与营养健康关系 烹饪对健康的影响 烹饪对食物营养的影响 包括炒、炖、煮、蒸等基本的烹饪方法，这些技术在历史上一直占据主导地位。 传统烹饪技术 随着科技的发展，现代烹饪技术不断涌现，如电烤箱、微波炉、电磁炉等新型烹饪工具的使用，使得烹饪更加便捷、高效。 现代烹饪技术 烹饪技术发展概述 课程目标 通过本课程的学习，学生将了解烹饪与营养健康的关系，掌握基本的烹饪技能，培养健康的饮食习惯。 课程意义 本课程对于提高学生的生活自理能力、培养健康生活方式具有重要意义。同时，通过学习烹饪技术，学生还能更好地理解中华饮食文化，传承和弘扬民族优秀传统。 本课程目标与意义 02 食材选择与处理方法 常见食材分类及特点 提供能量，富含膳食纤维，如小麦、大米等。 富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于消化和保持身体健康。 提供优质蛋白质、脂肪和铁等营养素，如猪肉、牛肉、鸡肉等。 富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，如鱼类、虾类等。 谷物类 蔬菜水果类 肉类 水产类 新鲜原则 季节原则 地域原则 品质原则 食材选购原则与技巧 01 02 03 04 选择新鲜、无异味、无病虫害的食材。 根据季节选择当季食材，保证营养和口感。 根据地域特色选择当地优质食材，体现地方风味。 选择品质优良、符合食品安全标准的食材。 清洗处理 将食材清洗干净，去除泥沙、虫卵和杂质等。 切割处理 根据需要将食材切成适当的大小和形状，方便烹饪和食用。 腌制处理 对于需要腌制的食材，要掌握好腌制时间和调料用量，以保证食材口感和风味。 烹饪前处理 对于需要焯水、煸炒等预处理的食材，要掌握好火候和时间，避免影响食材的营养和口感。同时，要注意食材的搭配和烹饪方法的选择，以充分发挥食材的营养价值和风味特点。 01 02 03 04 食材处理方法及注意事项 03 烹饪技巧与营养保留 选择新鲜、无病虫害的食材，确保食材的营养价值和口感。 食材选择 合理处理食材，如清洗、去皮、去籽等，以减少营养素的流失。 食材处理 根据食材的质地和烹饪需求，采用适当的刀工处理，如切、片、丝、丁等，以便于食材的烹饪和食用。 刀工处理 烹饪前准备工作要点 采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，以减少营养素的破坏和流失。 烹饪方式选择 烹饪时间控制 调味料使用 合理控制烹饪时间，避免长时间高温加热导致营养素损失。 适量使用调味料，以增加菜肴口感，同时避免过多使用导致钠摄入过量。 03 02 01 烹饪过程中营养保留方法 菜肴应具有诱人的色泽，以激发食欲。 色泽 菜肴应具有浓郁的香气，以增加食用愉悦感。 香气 菜肴应具有适口的口感，如鲜嫩、爽滑、酥烂等，以满足不同人群的口味需求。 口感 菜肴应保留食材原有的营养价值，提供人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。 营养价值 烹饪后菜肴品质评价标准 04 膳食搭配与营养均衡 膳食宝塔是中国营养学会提出的，将平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式呈现。宝塔共分五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆和坚果、油脂类，每层代表不同种类的食物和推荐摄入量。 膳食宝塔原则 在日常饮食中，可以按照膳食宝塔的原则进行食物搭配。例 ... ...