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课件网) 蛋白质是生命活动的 主要承担者 生活中的蛋白质 蛋白质的功能 Part 01 蛋白质的功能 细胞中的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质(图为胃蛋白酶结晶)。 催化 有些蛋白质具有运输功能(图为血红蛋白示意图，能运输氧)。 运输 有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。 免疫 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如，肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质(图为肌肉纤维)。 结构 有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素(图中黄色区域的部分细胞能分泌胰岛素)。 调节 蛋白质的功能 组成细胞结构：头发，蛛丝，肌肉…… 催化：绝大多数酶 运输：血红蛋白,转运蛋白 调节生命活动：胰岛素 免疫：抗体（免疫球蛋白） 结论1：细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质的结构及其多样性 Part 02 问题探讨 氨基酸及其种类 种类：生物体内氨基酸有21种 甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，丝氨酸，苏氨酸，半胱氨酸，硒代半胱氨酸， 甲硫氨酸，天冬氨酸，谷氨酰胺，天冬酰胺，谷氨酸，赖氨酸，精氨酸，苯丙氨酸，酪氨酸， 色氨酸，组氨酸，脯氨酸 非必需氨基酸（13种）：人体细胞能够合成 必需氨基酸（8种）：人体细胞不能合成，必须从外界获取（婴儿9种，组氨酸） 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸 甲， 来 携 一 本 亮 色 书 氨基酸的结构 (1)氨基酸的组成元素主要是_____，有的含有_____。 (2)氨基酸相同的部分_____不同的部分_____。氨基酸的结构通式_____。 (3)组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？若有一个以上的氨基 或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？ 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基位于R基上。 C、H、O、N S 氨基、羧基、R基的书写 ①正确的格式：—NH2、—COOH、—R(千万不要忘记在原子团前面加“———)。 ②结构通式及氨基和羧基不同表达形式的辨别 判断 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ HOOC–C–COOH – – CH3 H H2N–C–NH2 – – CH3 H HOOC–C–CH2 –NH2 – – H H HOOC–CH – – NH2 CH – – NH2 HOOC HOOC–C–CH2 –NH2 – – NH2 H ① ② ③ ④ ⑤ × × × 脱水缩合 思考与讨论 肽链形成过程中，失去的水分子中H来源于 ，和O来源于 ，形成的化学物称为 。以此类推三3个氨基酸脱水缩合形成 。 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽 多肽通常呈链状结构，叫肽链 – – H2N–C–C – – R1 H – O – N–C–COOH – R2 H – H 氨基酸的结合方式 – – H2N–C–C – OH R1 – H – O – H – N–C–COOH – R2 H – H H2O 肽键 氨基和羧基 羧基 二肽 三肽 有关蛋白质的计算问题 肽键数，脱去水分子水 肽链：肽键数=失去水分子数=氨基酸数-肽链数 环肽：肽键数=失去水分子数=氨基酸数 氨基，羧基数 游离氨基数=肽链数+R基上的氨基数 游离羧基数=肽链数+R基上的游离羧基数 例题 √ 1．现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有1条肽链的蛋白质共有肽键，氨基和羧基的数目依次分别为（ ）A．798、12和10 B．800、10和8 C．799、11和9 D．799、10和8 有关蛋白质的计算问题 蛋白质的相对分子质量 蛋白质相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量-脱去水分子数×18 （若有其他化学键形成，需要减掉脱掉原子相对质量） 例题 ... ...
