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课件网) 2.3脂类化学2.3.1脂类概述2.3.2单脂2.3.3复脂2.3.4非皂化脂89第2章细胞内的生物分子化学2.3.1脂类概述脂类（Lipids）是脂肪及类脂的总称，泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。脂类都含有碳、氢、氧元素，有的还含有氮和磷。脂类所包括的物质范围很广，结构差异也大。他们的共同特征是以长链或稠环脂肪烃分子为母体。脂类分子中没有极性基团的称为非极性脂；有极性基团的称为极性脂。极性脂的主体是脂溶性的，其中的部分结构是水溶性的。脂类不仅是生物体重要能源物质，而且参与机体的多种重要的生理功能。脂类也是构成生物膜的重要成分，细胞内的磷脂几乎都集中在生物膜中。另外还有一些脂类物质具有特殊生理活性，如某些维生素和激素等。90第2章细胞内的生物分子化学1.脂类的分类脂类按其化学结构可分为单脂、复脂和其它脂。（1）单脂单脂是由各种高级脂肪酸与甘油或高级一元醇所生成的酯。1）脂肪脂肪是由甘油与三分子脂肪酸结合所成的三酰甘油或称甘油三酯。一般室温时为固态的脂肪称为脂，或中性脂，含较多饱和脂肪酸；一般室温时为液态的脂肪，称为油，或脂性油，含较多不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸。2）蜡蜡是由高级脂肪酸和高级脂肪醇所生成的酯，如虫蜡、蜂蜡。3）固醇酯固醇酯是由脂肪酸和胆固醇所生成的酯。91第2章细胞内的生物分子化学（2）复脂复脂是指分子中除了含有脂肪酸和各种醇以外，还含有其它物质的脂，包括以下两种：1）磷脂 分子中含有磷酸和有机碱，包括磷脂酸和各种磷脂。2）糖脂 分子中含有糖类及其它物质，有脑苷脂(水解产物为脂肪酸、鞘氨醇和糖)和神经节苷脂(由脂肪酸、硝氨醇、糖和神经氨酸组成)。磷脂是主要的复脂。复脂又称类脂，含有极性基团，是极性脂。（3）其它脂包括不含脂肪酸及非皂化的脂、衍生脂、结合脂类1）非皂化脂包括类固醇、萜类和前列腺素类。不含脂肪酸，不能被碱水解，称为非皂化脂。类固醇又称甾醇，是以环戊烷多氢菲为母核的一种脂类。胆固醇是人体内最重要的类固醇，它因有羟基而属于极性脂。萜类是异戊二烯聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。2）衍生脂 指非皂化脂的衍生产物，如甘油、脂肪酸及其氧化产物，乙酰辅酶A。3）结合脂类 脂与糖或蛋白质结合，形成糖脂和脂蛋白。92第2章细胞内的生物分子化学2.脂类物质的生理意义脂类物质具有重要的生理作用，可归纳如下：（1）储存能量和氧化供能脂类物质最重要的功能之一就是储能和供能。 在体内储存的脂类物质90%以上是甘油三酯，其氧化产生的能量比糖和蛋白质多一倍以上，根据计算，脂肪组织储存的能量约占人体可动用能量的85％，主要分布在皮下组织、腹腔大网膜及肠系膜等处，是机体最主要的储存能源。（2）提供必需脂肪酸（Essential fatty acid）,协助和促进脂溶性维生素的吸收必需脂肪酸〔亚油酸、亚麻酸)是维持机体正常代谢的营养素，是构成磷脂的重要组成成分。花生四烯酸是合成前列腺素、血栓素和白三烯的原料。脂类物质也可促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素的吸收，这些物质在调节细胞代谢上均有重要作用。93第2章细胞内的生物分子化学（3）保温和保护作用人体皮下脂肪可以防止热量的散失而起保温作用，以维持正常体温。另外，以液态的甘油三酯为主要成分的脂肪组织具有防震和防撞击作用，可起缓冲作用而保护内脏和肌肉免受损伤。（4）机体的主要结构成分类脂特别是磷脂和胆同醇，是所有生物膜的重要组分。这些膜能维持细胞的完整，间隔细胞内部的不同部分。这些类脂的量是恒定的，不因肥胖而增加，不因饥饿而减少。（5）参与机体代谢调节胆固醇在体内可以转化成多种激素类物质，如肾上腺皮质激素和性激素等， ... ...
