第二章 酒店组织与管理制度 课件(共26张PPT)- 《现代酒店管理概论》同步教学（武汉大学出版社）

(课件网) 第二章 酒店组织与管理制度 Understanding Hospitality Management 2.1 酒店组织设计原理 2.3 酒店组织管理制度 2.4 酒店组织管理的内容与方法 2.5 对酒店非正式组织的管理 2.6 相关案例与分析 2.2 酒店组织管理原则 酒店组织是酒店存在的基本保证，是酒店正常运行的重要条件，在传统的管理理论中，有“组织是管理的心脏”的说法，可见组织管理的重要性。酒店组织是由管理人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的组合体。这些人员之间有着相互关联的关系，通过运用各种管理方法和操作方法及技术把投入酒店的资金、物资、信息转化为可供出售的产品，以达到酒店组织经营的目标。现代酒店业的竞争越来越激烈，酒店只有通过科学的组织结构设置、科学的组织管理才能在市场中占有一席之地。 2.1 酒店组织设计原理 （一）组织的概念 （二）酒店组织的概念 （三）酒店组织管理的含义 （四）酒店组织的功能 （五）酒店组织管理的重要性 1．组织管理是实现酒店相关利益群体价值的保证 2．组织管理是调动酒店员工积极性，打造学习型企业的重要途径 3．组织管理是提高酒店核心竞争力的重要手段 一、酒店组织和组织管理 酒店管理是酒店管理者通过信息获取、决策、计划、组织、领导、控制和创新等管理职能的发挥来分配、协调酒店的一切可利用资源，以实现酒店经营管理目标的过程和活动。在这一过程和活动中，要有效的实现酒店的组织目标，酒店就必须设计有效的酒店组织结构。 酒店组织设计就是对酒店组织的结构和活动流程进行创建、变革和再设计。 传统的酒店组织设计是建立在劳动分工的基础上的。酒店组织设计者为了实 二、酒店组织设计的必要性 （一）酒店组织设计的要求 1．产权清晰，系统管理 2．职责明确、机构精简 3．等级分明、管理幅度合理 （二）酒店组织设计的任务 三、酒店组织设计的要求和任务 酒店组织设计的任务是设计一个柔性灵活的酒店组织结构，规划和设计酒店组织中各部门的职能和职权，确定酒店组织中的职能职权、参谋职权、直线职权的活动范围并编制职务说明书。 （一）有效性原则 （二）统一指挥原则 （三）分工协作原则 （四）责权对等原则 （五）控制幅度原则 （六）柔性经济原则 四、酒店组织设计的原则 （一）酒店经营环境 （二）经营战略 （三）技术 （四）经营等级、规模与生命周期 （五）酒店员工的素质 （六）借鉴相关酒店的经验 五、酒店组织设计的影响因素 （一）酒店组织的层级化 （二）酒店组织的部门化 （三）酒店组织的补充 （1）任务小组 （2）委员会 六、酒店组织结构类型 2.2 酒店组织管理原则 三、集权与分权原则 二、权力与责任原则 一、分工与合作原则 六、 有序原则 五、统一领导原则 四、 统一指挥原则 七、 纪律原则 十、公平原则 九、创新精神原则 八、人员稳定原则 十三、 等级链与跳板原则 十二、 集体精神原则 十一、个人利益服务集体利益原则 十四、 报酬合理原则 酒店组织是一个复杂的系统，酒店在设计了一个动态权变的酒店组织结构后，要保证这一组织结构能够为实现酒店的经营管理总目标而有效的运转，就必须为这一组织制定各种管理制度，以保证整个酒店组织能够协调一致的运转。酒店组织管理制度包括了两个方面的内容：宏观的酒店组织管理制度和酒店的内部组织管理制度。 （1）宏观的酒店组织管理制度。由国家、地方、部门和行业针对酒店经营管理的特点作出的规范。 （2）酒店的内部组织管理制度。是指由酒店结合自身特点，制定的员工行为规范。 一、酒店组织管理制度的类型 2.3 酒店组织管理制度 二、酒店组织管理制度的内容 （一）酒店组织基本管理制度 （二）酒店组织经济责任制度 （三）酒店组织专业管理制度 ... ...