第十章 酒店发展管理系统 课件(共27张PPT)- 《现代酒店管理概论》同步教学（武汉大学出版社）

(课件网) 第十章 酒店发展管理系统 Understanding Hospitality Management 10.1 酒店发展系统概要 10.3 酒店业集团化发展 10.4 中国酒店集团化发展 10.5 酒店业发展的新趋势 10.2 酒店的科学运作系统 1．旅游酒店业是个大产业 （1）大投入 （2）大市场 2．旅游酒店业竞争异常激烈 3．旅游酒店业结构不合理 一、酒店系统曲折的发展过程 （一）中国旅游酒店业的总体情况 10.1 酒店发展系统概要 （二）中国旅游酒店业的发展阶段与特点 1.从时间上看： （1）1980至1989年，起步阶段 （2）1989年至1991年，起伏阶段 （3）1992年至1996年，起飞阶段 （4）1997到现在，这个阶段可以说又是一个大发展阶段 2．从质的发展角度分析，同样可以划出几个阶段： （1）第一个阶段是1984年开始的全国旅游酒店学“建国”运动 （2）第二个阶段是1987年开始的酒店行业贯彻星级标准 （3）第三个阶段是1993年开始到现在 经过三十多年的发展，我国酒店数量继续增长，整体服务水平有所提高。其中，星级酒店遇到发展瓶颈，市场渐趋饱和；经济型酒店发展迅速。同时，我国旅游酒店业存在着档次结构、区域结构不合理，高中档酒店集中度较高，东、西部地区酒店数量差距较大等问题。尽管问题不少，但向前发展是主流。 （三）中国旅游酒店总体分析 从总体来看，目前酒店业市场中存在的主要问题，可以归纳为二个方面的基本关系： （一）总量与结构 1．控制总量的问题 2．优化结构的问题 （二）规则与秩序 二 、酒店系统复杂的现状分析 酒店的产生是近代大工业发展的结果。从市场经济的角度看，古代和中世纪的酒店、客舍、驿站等等，虽然可以作为现代酒店的雏形，自身也具备企业的性质，但是没有市场经济的全面交换关系，就不可能形成一个完整的行业，更不可能具备现代酒店完整的性质和多元的功能。 10.2 酒店的科学运作系统 （一）实体性。 （二）全面性。 （三）科层制。 （四）服务性。 一、酒店作为科学运作系统的基本性质 （一）综合性 （二）享受性 （三）文化性 二、酒店作为科学运作系统的产品特点 从产业组织的角度看，现代酒店表现出两个主要特点。一是集团化发展和跨国化发展。全世界200个主要的酒店集团基本上拥有了市场的主导力量。规模大、分布广、产业组织形式多样化、连锁化经营，使酒店集团在市场开拓和经营管理中具有相当的优势。二是地域的集中性。在一个城市内，往往酒店连片，相对集中。这是一种放大的规模效益，也同样起到降低成本的作用。 三、酒店作为科学运作系统的产业组织特点 四、酒店作为科学运作系统的要素运用特点 （一）在资金要素上，酒店是比较典型的资金密集型企业。 （二）在人才要素上，酒店也是人才密集型企业。 （三）在管理要素上，管理要素的市场化是酒店业最突出的特点 （四）在房地产要素上，房地产要素的运用是酒店经营的深层次基础，也是酒店投资回报的最终途径。 （五）在产权市场要素上，产权市场要素的运用形成了酒店的产权交易市场。 （一）经营的层次化。 （二）竞争的层次化。 （三）目标层次的配套性和适应性。 五、酒店作为科学运作系统的竞争特点 一、国际酒店业集团化经营的发展 在过去的20年中，不但西方的酒店集团纷纷投资该地区，而且以日本、香港和新加坡为首的亚洲本土酒店集团也迅速崛起。它们不但在亚洲市场上与欧美的酒店集团相抗衡，而且随着实力的增长，还制定了更加雄心勃勃的全球化战略。这些亚洲酒店集团在发展的初期得益于亚洲相对廉价的劳动力，但很快它们就将竞争重点转移到了提高酒店的声誉和服务质量上。 10.3 酒店业集团化发展 二、产权理论与现代企业制度 （一）产权的定义 产权（property rights）又称财产权利，是一个 ... ...