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课件网) 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质、氨基酸 2024.4 教学目标：通过认识蛋白质主要性质及应用，引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切关系。 在生活中，我们经常食用肉类和油类产品，那么，你知道肉类和油类产品的化学成分吗？在化学上，他们都属于那些物质呢，我们是怎么给他们分类的呢，那么这一节课，我们就来学习一下吧。 蛋白质 一、蛋白质的存在 动物的肌肉、 毛发、皮肤血液、乳汁 肌肉 毛发 起催化作 用的酶 运输氧气的 血红蛋白 血红蛋白 引起疾病的 细菌与病毒 抵抗疾病 的抗体 病毒 黄豆 植物的种子 是构成细胞的基本物质， 存在于各类生物体内。 二、蛋白质的元素组成及结构单元 1.组成元素： 有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 2. 属于天然有机高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 主要由C、H、O、N、S等元素组成， 3. 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，多肽进一步水解，最终生成氨基酸 蛋白质是构成细胞的基本物质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质双螺旋结构 血红蛋白质 （一）几种常见的氨基酸 1.含有共同的官能团：氨基 —NH2 、 羧基 —COOH 2.氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。 因此氨基酸都具有两性 1.酸性：羧基 —COOH 与氢氧化钠中和 2.碱性：氨基—NH2 与氢离子反———NH3+ 3.聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质 CH2—COOH NH2 甘氨酸（α-氨基乙酸） 苯丙氨酸（α-氨基苯丙酸） CH2—COOH NH2 — （二）氨基酸的性质 ———具有两性 ①氨基酸与酸或碱反应的方程式： CH2—COOH NH2 +HCl CH2—COOH NH3+Cl- CH2—COOH NH2 +NaOH CH2—COONa NH2 +H2O ②2个氨基酸之间脱去一分子水可形成二肽！如： CH2—COOH NH2 CH2CONHCH2COOH NH2 + CH2—COOH NH2 +H2O 二、蛋白质的性质 1.溶解性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等； 有的则难溶于水，如丝、毛等。 2.两性 蛋白质分子中存在羧基（—COOH)和氨基(—NH2)， 因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 3.水解反应 蛋白质 水解 (酸、碱或酶) 多肽 氨基酸 进一步水解 (最终产物) 蛋白质溶液是一种胶体。 注意点： H2NCHC—NHCHC—NHCHCOOH O R R” O R* 肽键 水解时断键的地方 4.蛋白质的变性 【演示实验7-8】向盛有鸡蛋清溶液的试管中 (1) 加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 (2) 滴入几滴浓硝酸，加热观察现象。 (3) 灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 产生白色沉淀 出现黄色沉淀 再加入蒸馏水中不溶解 有烧焦羽毛的气味 蛋白质在化学试剂（如重金属的铅、汞、银、铜盐）、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素（如加热、紫外线）作用下会发生变性，溶解度降低，并失去生理活性，称为蛋白质的变性。是一个化学过程。 用———可用于消毒杀菌！ 5.蛋白质的盐析 少量的轻金属盐（Na2SO4等钠盐、或NH4Cl等铵盐等其他盐）的浓溶液会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，但不影响蛋白质的性质。这种作用称为盐析。 盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的物理变化。 盐析是一个物理过程！ 知道禽流感吗？ 禽流感由禽流感病毒(AIV)所引起的一种主要流行于鸡群中的烈性传染病。又称真性鸡瘟。 怎么预防禽流感？ 用杀死病毒、细菌的各种措施： a.喷洒消毒液 b.紫外线照射 生活常识 怎么鉴别一件衣服是纯羊毛（或冰蚕丝）的还是纯棉的（或麻）？ 用灼烧的方法：蛋白质烧焦羽毛的气味！ 天然纤维 物质分类 棉、麻等，属纤维素（ 糖类） 羊毛、蚕丝属蛋白质 元素组成 由C 、H、O三种元素组成 由C、H、O、N、S等元素组成 纯棉纤维 纯羊毛纤维 a.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需 ... ...
