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课件网) 餐饮服务与管理 餐后服务 模块六 目 录 01. 结 账 服 务 02. 送 客 与 收 尾 服 务 03. 餐 后 整 理 结账服务 项 目 一 结账准备 1.1 餐厅服务人员为客人进行点菜服务后，应将 客人的点菜单及时交到收银台。收银人员核对菜 单上的内容，包括台号、顾客人数、菜品数量、 单价等信息是否齐全无误。如果发现记录不全， 退回服务员并要求填写完整，以确保服务员所开 菜单的准确性。 1.1.1菜单核对 菜单核对无误后，收银员会在菜单厨房联上盖章，然后由餐厅服 务员将厨房联送交厨房， 让厨房准备菜品。使用餐饮点菜系统， 则直接通过系统传输至厨房区域。 餐厅收银员根据菜单的收银联预先开具顾客账单，并与菜单的收 银联一同存放，等待顾客结账。 1.1.2账单开具 1.1.3账单更改 1.加菜服务 2.换菜服务 3.退菜服务 概念： 当客人点的菜全部上齐后，在客人不添加菜肴及酒水的情 况下，服务员先检查单子后提醒收银台准备结账。值台员 检查账单的台号、人数、餐费、酒水饮料费、香烟费及金 额总数是否正确。 1.1.4备单 1.当客人要求结账时，主动上前询问是现金还是刷卡，并立即前往 收银台为客人取回账单， 并告知收银员客人的结账方式。 2.将账单夹到账单夹内， 走到客人的右侧，右手持账单夹上端，左 手轻托下端，递至客人面前，请其核查账单。 3.如为火锅类菜肴，当客人准备结账时， 应及时关掉煤气或电磁炉， 清点核对酒水数量，未使用的酒水拿回吧台， 通知收银台结算。 1.1.5送单 现金结账 1.2 现金结账程序 收取现金 取账单并请客 人核查账单 递送结账单 1.2.1现金结账程序 1. 点清钱款 （1）当面点清钱款， （2）注意礼貌，无大幅度验钞动作，显示出对客人的不信任。 2. 迅速准确 （1）将客人账单及现金交送收银台，核对收银员找回的零钱及账单客 人联或发票联是否正确。 （2）在客人右侧将账单客人联及所找零钱夹在结账夹内双手递给客人， 礼貌致谢并提醒客人当面点清。 （3）在客人确定所找钱数正确后，服务员致谢并迅速离开客人餐桌。 1.2.2现金结账技巧 银行卡结账 1.3 1.3.1信用卡结账服务程序 请客人核对 签购单并签 名 核对客人签 名 查验信用卡 并交收银台 再次核对信 用卡并压印 签购单 取账单并请 客人核查账 单 超过规定限 额应取得授 权 信用卡结账服务程序 1.3.2储蓄卡结账服务程序 请客人到收银 台付款 取账单并请客 人核查账单 请客人在签购 单上签名 向客人礼貌致 谢 储蓄卡结账服务程序 1.签购单上未签名 将客人的消费账单、已经压印好的签购单 及一封简短的说明信， 一同寄给相关银行，若 持卡人不反对这笔费用，则可以收回此笔账款。 2.忽略申请授权 立刻使用电话或者网络等最快的方式向信用 卡授权中心申请授权，若获得批准，则将授权 号码填上寄了收到相应账款。 如果信用卡授权中心不同意授权，则必须立 刻找到持卡人，以其他方式结算，避免损失。 3.漏款事后补收 可以在签购单原来的总 额下面或者后面加上漏收金 额，并加出新的总金额，同 时向银行提供附有客人签名 的有漏收项目的明细账单， 以确认此笔款项的真实性。 1.3.3银行卡结账常见失误处理 1.拒绝接受信用卡 ① 发现信用卡有破损、折叠、变形等以 致无法正常使用，有权建议客人更换结 算方式。 ② 对于本餐厅未建立收银业务关系的信 用卡，经过查询未得到相关银行明确授 权的，有权建议客人更换结账方式。 2.扣留信用卡 ① 发现信用卡的号码已经被相关信用卡公 司列入取消的黑名单时，有权替银行扣留 该信用卡，银行将按照相关规定予以奖励。 ② 有权根据公安部门、银行或信用卡发行 机构的要求，扣留被通缉或透支的信用卡。 1.3.4银行卡结账常见失误餐厅收 银员对银行卡的 ... ...
