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课件网) 年龄 /岁 能量 蛋白质 脂肪占能量百分比 /% RNI /kcal RNI /g 男 女 男 女 2~ 1100 1000 25 25 35 3~ 1250 1200 25 25 35 4~ 1300 1250 30 30 20-30 5~ 1400 1300 30 30 20-30 6~ 1600 1450 30 30 20-30 2.各营养素之间的比例要适宜 膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例，要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当。 二、食谱编制步骤 1.确定儿童膳食能量和宏量营养素膳食目标； 2.根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量： 3.根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量； 4.根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）； 5.根据计算添加蔬菜水果； 6.确定油和食盐； 7.设计出一日食谱及用料； 8.食谱营养分析计算； 9.食谱的调整和评价 。 三、食谱编制案例 ：为5岁男童编制一日食谱。 餐次 食物名称 原料 质量（g) 早餐 小米粥 小米 20 面包 面包 40 菠菜炒蛋 鸡蛋 30 菠菜 50 大豆油 5 早点 牛奶 牛奶 200mL 白糖 5 饼干 饼干 15 午餐 软米饭 粳米 75 番茄豆腐 番茄 50 豆腐 30 菜籽油 7 肉沫炒鲜蘑菇油菜 油菜 50 瘦猪肉 30 鲜蘑菇 50 菜籽油 5 午点 橘子 橘子 100 牛奶 牛奶 200mL 白糖 5 晚餐 馒头 特一份 75 清蒸黄鱼 黄鱼 50 耗油西兰花 西兰花 75 炒莴苣丝 莴苣丝 50 植物油 10 【 结束语 】 学龄前儿童的食谱编制过程中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以一日食谱为模本，设计出一周、一月食谱。 《2016中国居民膳食指南》之学龄前儿童膳食指南 本指南适用于满2周岁后至满6周岁前的儿童（也称为学龄前儿童）。2~5岁是儿童生长发育的关键时期，也是良好饮食习惯培养的关键时期。全面营养、健康生长、良好饮食行为及户外活动应特别鼓励。 一、关键推荐 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯； 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食； 食物应合理烹饪，易于消化，少调料、少油炸； 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱； 经常户外活动，保障健康生长。 1.如何合理安排2~5岁儿童膳食 2~5岁儿童每天应安排早、中、晚三次正餐，在此基础上还至少有2次加餐。一般分别安排在上、下午各一次，晚餐时间比较早时，可在睡前2小时安排一次加餐。加餐以奶类、水果为主，配以少量松软面点。晚间加餐不宜安排甜食，以预防龋齿。 二、实践应用 2~5岁儿童新陈代谢旺盛，活动量多，水分需要量也大，建议每天饮水以白开水为主，避免喝含糖饮料。儿童胃容量小，每天应少量多次饮水（上午、下午各2~3次），晚饭后根据情况而定。不宜在进餐前大量饮水，以免充盈胃容量，冲淡胃酸，影响食欲喝消化。家长应以身作则养成良好的饮水习惯，并告知儿童多喝含糖饮料对健康的危害。 2.如何培养儿童养成喝白开水的习惯 3.推荐和限制的零食 4.合理安排儿童的运动 2~5岁儿童每天应进行至少60分钟的体育活动，最好是户外游戏或运动。除睡觉外尽量避免让儿童有连续超过1小时的静止状态，每天看电视、玩平板电脑的时间不超过2小时。 3~6岁学龄前儿童食谱1500kcal/d能量编制食谱 餐 次 编制原则 周一食谱 周二食谱 周三食谱 周四食谱 周五食谱 早餐 （8:00） 谷类50g 蛋类50g 蔬菜100g 1、荠菜肉小馄饨 (面粉15g、荠菜40g、猪肉10g) 2、五香鹌鹑蛋 （鹌鹑蛋30g） 3、香椿炒鸡蛋（香椿60g、鸡蛋20g） 1、虾仁蛋炒饭 （大米40g、虾仁15g、鸡蛋30g） 2、油焖黄瓜（黄瓜50g、胡萝卜30g） 2、金针菇蛋花汤（金针菇10g、鸡蛋5g） 1、海鲜饼 （面粉30g、鸡蛋10g、鱿鱼30g、小葱 ... ...
