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课件网) 任务二 孕妇食谱编制 一、孕妇早期营养食谱编制 （一）孕早期的膳食制定原则 孕早期在营养需要上与孕前没有太大区别，但为了保证胚胎发育和孕妇生理变化的需要，要合理调配膳食以保证热能和营养素的供给。 1.保证优质蛋白质的供给 ；2.确保无机盐和维生素的供给 3.食物可口能促进食欲 ；4.食物容易消化，少食多餐 （二）孕妇早期营养食谱编制 根据孕妇早期能量和营养素参考摄入量，确定能量和各种营养素摄入量，结合具体经济条件、食品供应条件赖选择食物种类和数量，进行调配，制订食谱。 表1 孕妇能量和营养素参考摄入量 年龄/岁 能量 蛋白质 Ca Fe Zn VA VD VC 叶酸 RNI/kcal RNI/g AI/mg AI/mg RNI/mg RNI/gRE RNI/μg RNI/mg AI/μg 18~ 轻体力活动 2100 65 800 20 11.5 700 5 100 400 中体力活动 2300 70 800 20 11.5 700 5 100 400 重体力活动 2700 80 800 20 11.5 700 5 100 400 孕妇 早期 +0 + 0 800 15 11.5 800 5 100 600 中期 + 200 + 15 1000 25 16.5 900 10 130 600 晚期 + 200 +25 1200 35 16.5 900 10 130 600 乳母 + 500 + 25 1200 25 21.5 1200 10 130 500 孕妇 早期 +0 + 0 800 15 11.5 800 5 100 600 表2 孕妇早期一日食谱 餐次 食物名称 食品原料 数量（g) 早餐 瘦肉腐竹面条 面条 100 猪瘦肉 15 腐竹 20 植物油 5 牛奶 牛奶 250mL 芦柑 芦柑 100 午餐 绿豆米饭 绿豆 10 粳米 100 豆腐干炒芹菜 芹菜 100 豆腐干 50 海米炒油菜 海米 10 油菜 200 紫菜蛋花汤 紫菜 5 鸡蛋 60 植物油 15 午点 香蕉 香蕉 100 晚餐 小米粥 小米 50 花卷 特一粉 100 清蒸鳊鱼 鳊鱼 100 菜心炒海蛎 白菜心 100 海蛎肉 6 植物油 10 （三）早期注意事项 1.孕早期的膳食以清淡、易消化吸收为宜。 2.孕妇应当尽可能选择自己喜欢的食物。 3.为保证蛋白质的摄入量，孕妇可适当补充奶类、蛋类、豆类、硬果类食物。 4.在孕早期注意摄入叶酸，因为叶酸关系到胎儿的神经系统发育。若怀孕时缺乏叶酸，容易造成胎儿神经管的缺陷，如无脑儿或脊柱裂，并且发生兔唇、颚裂的机会也升高。许多天然食物中含有丰富的叶酸，各种绿色蔬菜(如菠菜、生菜、芦笋、小白菜、花椰菜等)。 5.维生素的供给要充足。如果准妈妈的妊娠反应严重影响了正常进食，可在医生建议下适当补充综合维生素片。 二、孕妇中期营养食谱编制 （一）孕中期饮食安排原则 妊娠第13周至第27周末为中期妊娠阶段，此时妊娠反应减轻，食欲增加。孕中期胎儿消化器官、神经系统、骨骼系统都在生长发育，基础代谢率增加。母体为了适应胎儿发育的需要在生理上也发生了较大变化，如子宫增大、乳房增大、血容量增加等，故应增加营养素的摄入量以满足胎儿和母体的需要。 1.增加热能 2.保证优质足量的蛋白质 3.增加维生素的摄入量 4.多吃无机盐和微量元素丰富的食物 （二）孕妇中期营养食谱编制 根据孕妇中期能量和营养素参考摄入量，确定能量和各种营养素摄入量，结合具体经济条件、食品供应条件赖选择食物种类和数量，进行调配，制订食谱。 具体编制步骤和方法参照孕妇早期营养食谱编制。食物种类的选择上考虑孕晚期的生理特点和营养需求。 表3 孕妇中期一日食谱 餐次 食物名称 食品原料 数量（g) 早餐 黑米核桃粥 黑米 25 粳米 25 核桃 25 牛奶 牛奶 250mL 蒜蓉茄子 茄子 100 苹果 苹果 200 午餐 豆仁饭 豌豆 25 蚕豆 25 粳米 50 虾皮烧西兰花 虾皮 25 西兰花 100 清炖豆腐鲫鱼 豆腐 10 鲫鱼 200 紫菜蛋花汤 紫菜 5 鸡蛋 60 植物油 15 午点 香蕉 香蕉 150 晚餐 小米糙米粥 小米 50 糙米 25 花卷 特一粉 100 清蒸鳊鱼 鳊鱼 100 竹笋烧牛肉 竹笋 50 牛肉 50 植物油 10 蒸菠菜 菠菜 150 加餐 酸奶 酸奶 150 （三）孕中期饮 ... ...
