4.1 能量失衡人群的膳食调理 课件(共18张PPT)- 《营养配餐》同步教学（西南交大）

(课件网) （一）膳食营养目标 1.管理目标 限制能量摄入，适当增加运动量。 保持能量摄入小于能量支出。 逐渐降低体重到适宣范围。 （二）膳食编制原则 1.平衡膳食 低能量膳食在限制食物的摄入总量的同时，也应该尽可能是平衡膳食。 （二）膳食编制原则 2.食物多样化 增加饱腹感的食物，如粗制、整个谷类食物，含淀粉或糖低的蔬菜等。如选用麦麸面包、魔芋制品、果胶、海藻制品等食物。适量增加膳食纤维含量。 （二）膳食编制原则 3.低脂低盐低糖 重度肥胖者脂肪应占总能量的20%以下。盐摄入过多刺激食欲，故肥胖者每日食盐摄入量应控制在3～6g。 同时应注意禁用或少用榨菜、咸菜、腊制食物、泡菜、火腿等食物。 不食用可乐、果蔬饮料和冰糕等。 餐次 食物及质量 早餐 馒头一个（面粉50克），煮鸡蛋（鸡蛋60克），拌青椒（青椒100克、香油1毫升） 加餐 牛奶（脱脂牛奶200毫升），西红柿100克 中餐 二米饭（大米50个，小米50克），煮牛肉（牛肉50克），蒜蓉油菜（油菜150克，植物油3毫升），拌黄瓜（黄瓜100克） 加餐 西红柿（西红柿100克），纤麸饼干20克 晚餐 金银卷(标准粉25克、玉米面25克)，大白菜炖豆腐（大白菜100克、豆腐100克），拌菠菜（菠菜150克、植物油3毫升） 对该食谱进行营养计算，计算结果见表2。 表2 低能量食谱营养素含量计算 营养素 摄入量 能量来源（%） 能量 5592kJ(1336kcal) 蛋白质 66.5g 20% 脂肪 30g 20% 碳水化合物 200g 60% 本例患者系公司职员，属于轻体力劳动，体型超重，此例是较低能量膳食，为80kJ/(kg·d)[20kcal/(kg·d）］左右，能量来源分配适宜。实际工作中可根据具体情况设计在80～100kJ/(kg·d）；或者分层次如第二周略高90kJ/(kg·d，第三周维持100kJ/(kg·d)左右，并适当增加运动。