(
课件网) 西式早餐制作 实训 模块十一 Romantic encounter, Exotic amorous feelings. 浪漫邂逅，异域风情 。 本模块讨论的早餐（Breakfast），并不仅仅是特指的一顿饭，而是指一小组特指的食品，它们通常只出现在早餐菜单上，在午餐、小吃、晚餐中的应用很少。也就是说，西式早餐在西餐烹调中占有很重要的位置。 模块知识引导 Romantic encounter, Exotic amorous feelings. 浪漫邂逅，异域风情 。 1.西式早餐的特点 西式早餐的食品品种非常丰富，营养搭配合理，烹调技法多种多样，同时广泛采用各种类型的原材料用于早餐的制作，其中包括肉类、乳品类、谷类、鱼类、蔬菜、水果等， 无所不及。与此同时，西式早餐的饮品品种也很多，咖啡、茶、热巧克力、果汁等，应有尽有，这也是西式早餐的一大特点。饮品和食品在营养成分上相互补充，组合成营养全面的综合早餐。 模块知识引导 Romantic encounter, Exotic amorous feelings. 浪漫邂逅，异域风情 。 2.西式早餐的分类 （1）英式早餐（Full Breakfast） 英式早餐品种丰富，一顿丰盛的英式早餐包括主食（烤番茄、炒蛋、香肠咸肉、茄汁黄豆、蘑菇、炸薯块、血肠），面包（吐司、可颂、丹麦卷、炸面包），副食（麦片粥、麦片），饮料（果汁、牛奶、咖啡）等，当然还有典型的“英式早餐茶”。 模块知识引导 Romantic encounter, Exotic amorous feelings. 浪漫邂逅，异域风情 。 2.西式早餐的分类 （2）欧陆式早餐（Continental Breakfast） 欧陆式早餐内容品种较少，形式上也较简单，是一种简单的搭配。通常是酒店提供的早餐，其品种主要是各种甜面包、牛角包、面包卷、黄油、果酱、牛奶、咖啡、茶、果汁等。这些菜肴和饮品由客人根据喜好自由选择搭配。 模块知识引导 Romantic encounter, Exotic amorous feelings. 浪漫邂逅，异域风情 。 项 目 一 早餐蛋类制作实训 Romantic encounter, Exotic amorous feelings. 浪漫邂逅，异域风情 。 实训目标 1.通过学习制作煎蛋，掌握其制作过程和操作要点； 2.熟知煎蛋的成品特点和制作时的注意事项。 实训准备 主要器具 煲仔炉、平底锅、木勺等。 主辅调料 鸡蛋 2 个，培根 2 片，色拉油 10 ml，盐、胡椒适量。 实训方法 工艺流程 敲开鸡蛋壳→热锅→煎制→装盘。 子项目一：煎蛋 Romantic encounter, Exotic amorous feelings. 浪漫邂逅，异域风情 。 实训方法 操作步骤 （1）将鸡蛋洗净后，敲开鸡蛋壳，保持蛋白、蛋黄的完整性并放入盛器中； （2）平底锅中放入少许色拉油，用中火加热至 120℃左右，倒入鸡蛋，小火煎制（根据需要进行单面煎或双面煎操作），达到规定的要求后装入盘中； （3）用剩余的油把培根片略煎，配于鸡蛋旁边即可； 注意事项 1.要选用新鲜的鸡蛋，选用不粘平底锅； 2.敲蛋和煎制过程中动作要轻巧，以防把蛋黄碰散。 质量标准 1.单面煎：蛋白刚凝固、蛋黄软流； 2.双面煎嫩蛋：两面蛋白刚凝固、蛋黄软流； 子项目一：煎蛋 Romantic encounter, Exotic amorous feelings. 浪漫邂逅，异域风情 。 Romantic encounter, Exotic amorous feelings. 浪漫邂逅，异域风情 。 实训目标 1.通过学习制作洋葱培根奄列，掌握其制作过程和操作要点； 2.达到举一反三的目的，能制作“蘑菇奄列”、“香葱奄列”等。 实训准备 主要器具 煲仔炉、平底锅、蛋抽、木勺、不锈钢小盆等。 主辅调料 鸡蛋 2 个，洋葱 30 g，培根 30 g，牛奶 15 ml，盐、胡椒粉适量。 实训方法 工艺流程 调拌鸡蛋液→刀工处理→烹调→装盘。 子项目二：洋葱培根奄列 Romantic encounter, Exotic amorous feelings. 浪漫邂逅，异域风情 。 实训方法 操作步骤 （1）将鸡蛋敲入不锈钢小盆内，加盐、 ... ...
