第一章 绪论 课件(共14张PPT)- 《营养配餐与设计》同步教学（西南交大）

(课件网) 第一章 绪 论 主要内容 第一节 我国营养的发展 第二节 营养与健康 第三节 中国居民膳食指南 第四节 课程的学习意义 第一节 我国营养的发展 一、我国营养学的起源 （1）早期营养雏形 （2）营养实践及代表著作 ①官方医政制度 ②代表著作 第一节 我国营养的发展 二、我国传统营养学的特点 （1）预防为先 （2）整体观念 ①人与自然的整体观 ②人体自身的整体观 （3）辨证论治 （4）饮食宜忌 第一节 我国营养的发展 三、国外营养学的起源 在2000年前的西方医学之父希波克拉低，提出了饮食的法则：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物”。平时注重饮食调养，提前预防疾病为主的思想 大约在1616年笛卡尔创立了解析几何，树立了新的思维观点。他把食物从整体进行分解，确定了思想基础。 第二节 营养与健康 一、营养素是维持人体健康的物质基础 维持人体生命所需的六大类40余种营养素的功能各不相同，概括起来主要有3个方面： ①供给能量，以满足人体生理与体力活动对能量的需要； ②是构成和修补机体组织的原料； ③调节生理功能，维持体内物质代谢的动态平衡。 第二节 营养与健康 二、不良膳食导致健康损害 （1）不良的膳食状况 ①膳食不合理 ②长期食用有毒有害物质的食品 ③地质环境中化学物质含量 ④环境污染 第二节 营养与健康 二、不良膳食导致健康损害 （2）不良的膳食状况导致的健康损害 ①营养性疾病 ②食物中毒 如亚硝酸盐中毒、发芽马铃薯中毒、四季豆中毒、毒蕈中毒等。 ③慢性损害 ④免疫功能降低 ⑤感染性疾病 第二节 营养与健康 三、中国居民的食物与营养发展中存在的问题 动物性食物及脂肪的摄入量增加，谷类和豆类的摄入量减少。 由于摄取热量过剩，导致超重与肥胖率，营养失衡有关的慢性病明显上升。 食物生产、消费、营养摄取不合理，食物的生产加工结构不能满足营养需要。 第三节 中国居民膳食指南 一、平衡膳食 平衡膳食是各国膳食指南的核心观点，平衡是指人体对食物和营养素需求的平衡，也是能量摄入和消耗的平衡。 第三节 中国居民膳食指南 二、指南建议 1、食物多样，合理搭配； 2、吃动平衡，健康体重； 3、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆； 4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； 5、少盐少油，控糖限酒； 6、规律进餐，足量饮水； 7、会烹会选，会看标签； 8、公筷分餐，杜绝浪费。 第四节 课程的学习意义 一、职业前景 （1）开展公共营养服务 （2）促进疾病治疗和康复 临床上根据疾病的诊断、病情及其他有关情况，配合医生提出营养方案，对病人进行膳食营养治疗，以改善代谢紊乱、增强抗病能力，达到促使疾病好转或痊愈的目的。 （3）为居民营养教育提供科学依据 （4）开展社区营养教育 第四节 课程的学习意义 二、就业去向 为各种类型的幼儿园、学校、中央厨房等食品生产基地进行专业营养配餐指导。 为体校、健身房、时尚健身人群进行运动营养指导并具体进行营养配餐与指导。 针对特殊职业人群，如军队、重要矿山、特种行业因工作环境和体力消耗特殊而引起特殊营养需求进行指导与配餐。 再 见！ ... ...