(
课件网) 微生物 代谢类型 生物分类 发酵产品 分布 温度 对氧的需求 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 异养厌氧型 C6H12O6 2C3H6O3(乳酸)+能量 酶 乳制品的发酵、 泡菜的制作 异养兼性厌氧型 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 酿酒、制作馒头和面包等 异养需氧型 C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O 酶 酶 C2H5OH ＋ O2 CH3COOH ＋ H2O 可用于制作各种风味的醋 细菌 原核生物 真菌 真核生物 细菌 原核生物 空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内 30-35℃ 18-30℃ 常温 前期需氧， 后期不需氧 一直需氧 密闭不需氧 发酵微生物及特点 含糖量较高的水果、蔬菜表面 空气中 微生物的发酵反应式 泡菜制作： 果酒制作： 果醋制作： 第2节 微生物的培养技术及应用 微生物 原核类: 真核类 非细胞类： 细菌、支原体、放线菌、蓝细菌 个体微小、结构简单 酵母菌、霉菌 真菌： 原生生物： 藻类、原生动物类（草履虫) 病毒 ◆微生物的共同特点： 念珠藻、颤藻、发菜、蓝球藻 概念： 难以用肉眼观察的微小生物的统称。 相关信息P9 微生物 2.1 微生物的基本培养技术 一、培养基的配制 （一）营养组成 微生物的碳源、氮源、生长因子 （二） 配制原则 （三）培养基的类型和用途 （一）无菌操作的目的 （二）获得纯净培养物的关键 （三）无菌技术：消毒与灭菌 二、无菌技术 三、微生物的纯培养 实验室培养微生物的条件: 研究和应用微生物的前提 ———培养基 ———无菌技术 1.要为人们需要的微生物提供合适的营养和环境条件； 2.要确保其他微生物无法混入 3.将需要的微生物分离出来 ———纯培养 （发酵工程的重要基础） ———防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物 1、培养基的概念: 3、培养基的类型： 固体培养基 液体培养基 加入凝固剂(如琼脂) 2、培养基的作用: 人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其_____的营养基质。 营养物质 生长繁殖 用以 微生物或 。 积累其代谢物 培养、分离、鉴定、保存 分离、 计数、 鉴定等 不含凝固剂（如琼脂）、呈液体状态的培养基。 呈固体状态的培养基。 一、培养基 ① 液体培养基中加入琼脂后制成的 是实验室最常用的培养基之一。 ② 微生物在琼脂固体培养基表面或内部生长，可以形成肉眼可见的 。 注意：凝固剂（如琼脂），不能给微生物提供能量，只起到凝固作用。 液体培养基 琼脂固体培养基 加入琼脂 3、培养基的类型： 琼脂固体培养基 菌落 （2）特征： 大小、形状、光泽度、颜色、透明度等。 （3）功能： （1）定义： 鉴定菌种的重要依据 单个或少数同种菌体在固体培养基表面或内部大量繁殖，形成肉眼可见的子细胞群体。 知识补充：菌落 沙门氏菌 毛霉 青霉菌 酵母菌 放线菌 念珠菌 霉菌 酵母菌 一般都含：碳源、氮源、水、无机盐 此外，还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气、二氧化碳、渗透压等的要求。 (一) 培养基的营养构成 提供所需碳元素的营养物质 (1) 碳源: 无机碳源 有机碳源 例如CO2、CO32-、HCO3-等 例如葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等 牛肉膏 —培养自养微生物 —培养异养微生物 作用：① 构成细胞物质和一些代谢产物；② 异养微生物的能源 主要指生长因子 无机氮源：N2、NH4+、NO3-、NH3等 有机氮源：尿素、牛肉膏、蛋白胨、氨基酸等 提供N元素的营养物质 主要用于合成蛋白质、核酸及含N的代谢产物。 (2) 微生物的氮源: (4) 生长因子: 常见的生长因子： 微生物生长不可缺少的微量有机物。 酶和核酸的组成成分。 维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等。 (3)无机盐：调节酸碱平衡、维持一定的渗透压 NaCl、 K2HPO4、MgSO4等 牛肉膏、蛋白胨来源于动物,含有糖、维生素和有机氮等营养物质 培养基组分 提供的主要营养 牛肉膏5.0 g 源、 源、 ... ...
