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课件网) 第1节 发酵技术 第25章 生物技术 初中生物北师大版八年级全一册 章节导入 葡萄酒 啤酒 米酒 葡萄酒、啤酒、米酒中的酒精是人为加入的吗？ 这几种酒的制作过程中需要的微生物一样吗 生物技术 人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 探索新知 发酵技术 发酵食品 酸奶 米酒 面酱 甲烷 抗生素 甜味剂 酶制剂 食用有机酸 沼气发酵 工业化发酵 可产生 例如 例如 例如 包括 包括 产生 产品有 产品有 产品有 产品有 微生物 需要 需要 需要 ↑提示：点击举例可直接链接对应内容 活动 品尝一杯自制的酸奶 你可能品尝过多种各有特色的酸奶,但你品尝过自制的酸奶吗 目的要求： 尝试制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。 材料器具： 带密封盖的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶（视容器大小定量)、汤勺。 品尝一杯自制的酸奶 活动 方法步骤： 品尝一杯自制的酸奶 活动 将容器清洗干净，并煮沸消毒。 向牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到35℃～38 ℃，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在20 ℃～30℃条件下培养1～2d ;或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温8～10 h。 品尝自制的酸奶。 品尝一杯自制的酸奶 活动 (1)加热牛奶时要小心，以免被烫伤。 (2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态。如果制备的酸奶颜色呈乳白色，质地均匀而细腻，形态呈蛋羹状或豆腐脑状，没有异味，则表明酸奶质量合格，可以品尝。 活动 讨论 1. 为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶 将牛奶煮开的目的是杀死可能存在的微生物，以避免酸奶的腐败； 酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态。 讨论 1. 为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶 高温能减弱乳酸菌的活性甚至能杀死乳酸菌。 2. 请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和牛奶不同 讨论 因为乳酸发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的营养物质，而产生了乳酸，而牛奶中则无乳酸。 讨论 3. 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 器具和原料的消毒； 微生物接种； 微生物的发酵。 讨论 4. 请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。 泡菜 青贮饲料 活动 陈年的米酒有强身益寿的作用，成年人适量饮用米酒有利于身体健康。 酿一瓶醇香浓郁的米酒 活动 酿一瓶醇香浓郁的米酒 目的要求： 学习制作米酒的基本原理，尝试家庭制作米酒的一般方法。 材料器具： 蒸笼、盆、纱布、砂锅（或瓦煲)、棉被或恒温箱、酒药、糯米或黄米。 活动 酿一瓶醇香浓郁的米酒 方法步骤： 洗净所有用具,将糯米或黄米淘洗干净。 将米浸泡12h左右，待米粒呈白色透明,用手能捏成粉末状时备用。 在每层蒸笼里铺好纱布，再平铺上一薄层米粒，高温蒸煮30 min左右。 活动 酿一瓶醇香浓郁的米酒 方法步骤： 蒸煮好的米饭不应该夹生或有硬心。将米饭倒入盆里,用冷水浸泡,使其迅速冷却至40℃以下,然后，把水沥干，将饭粒摊开。 按照市售的酒药用量说明书，将适量的酒药粉碎；将米饭倒入砂锅里，把粉碎的酒药与米饭均匀地搅和在一起；然后，在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑,在其表面再撒一点酒药，盖上砂锅的盖子。 活动 酿一瓶醇香浓郁的米酒 方法步骤： 把砂锅用棉被包裹，或放在恒温箱内保温，使温度保持在30℃左右。 24～36 h后，若米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒便酿制成功。 活动 讨论 1. 酒药对酿制米酒起什么作用 为什么要与米饭混合均匀？ 酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。 酒药与米饭混合均匀 ... ...
