7.1.1 发酵技术（含解析）2024年同步练习卷济南版八年级下册

济南版八年级下册《7.1.1 发酵技术》2024年同步练习卷 一、选择题 1.在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P、Q、R三曲线依次代表（　　） A. 氧气、酒精、二氧化碳 B. 二氧化碳、酒精、氧气 C. 氧气、二氧化碳、酒精 D. 二氧化碳、氧气、酒精 2.酿制葡萄酒和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（　　） A. 细菌和酵母菌 B. 酵母菌和乳酸菌 C. 细菌和乳酸菌 D. 乳酸菌和细菌 3.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（　　） A. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B. 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖 C. 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖 4.利用酵母菌酿酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，结果将是（　　） A. 酵母菌数量增多，不产生酒精 B. 酵母菌大量死亡，产生酒精 C. 酵母菌数量不变，不产生酒精 D. 酵母菌数量增多，产生酒精 5.某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却到常温后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是（　　） A. 玻璃瓶没有密封 B. 牛奶经过了煮沸 C. 牛奶进行了冷却 D. 牛奶添加了蔗糖 6.在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是（　　） 装置 物质 温度（℃） ① 酵母菌+葡萄糖+水 25-30 ② 酵母菌+水 25-30 ③ 酵母菌+葡萄糖+水 0-5 ④ 酵母菌+葡萄糖+水 95-100 A. ①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖 B. ①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响 C. 在某一时间段①中的酒精浓度逐渐增加 D. 将③④重新置于25-30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵 7.黄河口大米以其黏度适中、香甜可口、营养丰富成为稻米中的上品。以下对大米利用的叙述，合理的是（　　） A. 大米加工越精细，含有的营养物质越丰富 B. 发霉的大米清洗后，可以继续放心食用 C. 在无氧条件下，利用酵母菌发酵可制作米酒 D. 用粒大饱满的大米播种，发芽率较高 8.你喝过酸奶吗？它那浓郁的味道及细腻的口感是微生物赐予的。该微生物还可以作（　　） A. 泡菜 B. 米酒 C. 豆腐乳 D. 酱油 9.某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（　　） A. 鲜奶加热后直接进行“接种” B. 放在室内温暖的地方进行发酵 C. 制作酸奶不需要密封 D. 制作酸奶用的菌种是醋酸杆菌 10.常喝酸奶可降低血脂和胆固醇，在制作酸奶的过程中需要用到的微生物是（　　） A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 曲霉菌 D. 酵母菌 11.酸奶制作与白酒酿制的过程相比较，下列叙述不正确的是（　　） A. 需要以有机物为原料 B. 需要接种不同的单细胞真菌 C. 需要将实验装置做密闭处理 D. 需要在适宜的温度条件下进行 12.我国酿酒历史源远流长，至今已有5000多年，我国酿造白酒的技术属于（　　） A. 转基因技术 B. 发酵技术 C. 克隆技术 D. 组织培养技术 13.如下图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（　　） A. B. C. D. 14.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（　　） A. 防止灰尘污染 B. 使乳酸菌在缺氧条件下发酵 C. 隔绝空气，防止其他菌进入 D. 使多种细菌在坛内快速繁殖 二、填空题 15.制作泡菜的原理是：在 _____ 的条件下，乳酸菌将 _____ 分解产生 _____ 。 16.乳酸发酵应用：乳酸菌可以维持肠道菌群平衡，降低 _____ 和 _____ ，并能够赋予食品独特的风味和质地，延长食品的贮藏时间。乳酸菌作为发酵剂 ... ...