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课件网) 第25章 生 物 技 术 第 1 节 发 酵 技 术 本节课知识点 情景导入 1 学习目标 2 新课预习 3 新知学习（发酵技术及应用） 4 课堂小结、练习 5 情境导入 以上这些食品、药品或生活用品是怎样生产出来的呢？ 学习目标 1.认识发酵技术在食品制作和其他方面（制药、酶制剂等）的实际价值和对于生产生活的具体应用。 2.通过本节课的学习，尝试一种发酵产品的制作。 3.在日常生活中，关注发酵技术在食品等方面的应用，将本节所学知识与生活实际相联系。 重点 难点 新知预习 1.生物技术是人们利用 、 对物质原料进行加工，以提供 来为社会服务的技术。 2.酸奶中含有 ，乳酸菌在温度适宜、没有 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 ，使液体牛奶转变为固态。 3.四川泡菜、动物的青贮词料主要是利用 发酵制作的。 4.米饭经过 作用被酿成米酒。在发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化成 ，在没有氧的条件下， 把葡萄糖转化成酒精。 5.面酱是以 为原料制成的，黄酱是以 和 为原料制成，豆豉是以 为原料制成。 6.沼气的主要成分是 ，在无 条件下，利用 将有机物制成沼气的过程，叫作沼气发酵。 微生物 动植物体 产品 乳酸菌 氧气 乳酸 乳酸菌 发酵 葡萄糖 酵母菌 面粉 面粉 黄豆 黄豆 甲烷 氧 微生物 生物技术 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 生物技术主要包括传统的发酵技术和现代生物技术 发酵技术 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 发酵技术与日常生活 发酵产品的分类： 1.食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 2.化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 3.医药产品：抗生素、维生素等； 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。 一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。 身边的发酵产品 活动 品尝一杯自制的酸奶 1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 杀死牛奶中的微生物 避免温度过高，杀死乳酸菌或者微生物的活性。 乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶喝酸奶中的物质种类不同，口味就不同。 4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 5.请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。 小提示：因为自制酸奶的过程难免被有害的杂菌污染，存在食品安全问题，建议同学们自己制作的品尝一口即可。还是要选购正规经营场所的知名品牌的酸奶。。 高温灭菌、冷却、接种微生物、微生物发酵 青贮饲料 利用乳酸菌制作的食品 泡菜 青贮饲料 酸菜 活动 酿一瓶醇香浓郁的米酒 1、酒药（酒曲）对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？ 2、米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 3.你的制作成功吗？根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题？ 目的是使酒药中的微生物更充分地利用米饭为原料，加快发酵进度。 酒药就是酒曲，酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。 霉菌的菌丝 时间越长越没有甜味，因为它是将淀粉分解成糖，然后再将糖分解成乙醇。时间长酒味就浓而不甜了。 发酵酱 米曲霉 米曲霉 米曲霉、毛霉、黑根霉 建议活动 二、沼气的生产也是发酵过程 在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。 活动 制作沼气发酵装置 1.在沼气发酵过程中，池底污泥的作用是什么？ 植物秸秆和猪粪的作用又是什么？ 池塘污泥提供沼气发酵所需要的微生物，尤其是产甲烷细菌。 植物秸秆 ... ...
