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课件网) 一、酶的作用和本质 酶促褐变现象 过氧化氢酶 存在细胞内 O2 酶 H2O2 H2O＋O2 MnO2 H2O2 H2O＋O2 ？ 表1 探究酶的作用实验方案设计表 任务一：探究酶的作用 组别 1号 2号 试剂1 3%过氧化氢溶液 与1号等量的3%过氧化氢溶液 试剂2 — 过氧化氢酶溶液 反应条件 常温 常温 实验结果 溶于水 自变量 因变量：过氧化氢分解情况 无关变量 无关变量 对照组 实验组 过氧化氢酶-海藻酸钙球 海藻酸钠 过氧化氢酶 氯化钙溶液 ＋ 不溶于水 海藻酸钠是一种从褐藻类的海带或马尾藻中提取的多糖，能与Ca2＋发生离子交换，形成三维多孔支架材料，可用来固定酶等物质 任务一：探究酶的作用 表2 探究酶的作用实验方案改进表 任务一：探究酶的作用 组别 1号 2号 3号 试剂1 3%过氧化氢溶液200mL 3%过氧化氢溶液200mL 3%过氧化氢溶液200mL 试剂2 — 15颗过氧化氢酶-海藻酸钙球 15颗空载的海藻酸钙球 反应条件 常温 常温 常温 实验结果 实验现象： 任务一：探究酶的作用 1号 2号 3号 实验结论：酶具有催化作用 过氧化氢酶-海藻酸钙球 设计实验，比较过氧化氢酶和MnO2的催化效率 任务二：比较酶与无机催化剂的催化效率 MnO2-海藻酸钙球 实验装置： 任务二：比较酶与无机催化剂的催化效率 表3 比较酶与无机催化剂的催化效率实验设计表 组别 1号 2号 试剂1 3%过氧化氢溶液200mL 3%过氧化氢溶液200mL 试剂2 15%过氧化氢酶-海藻酸钙球15颗 15%MnO2-海藻酸钙球15颗 反应条件 常温 常温 流量计读数 mL/min 卫生香复燃情况 任务二：比较酶与无机催化剂的催化效率 表3 比较酶与无机催化剂的催化效率实验设计表 组别 1号 2号 试剂1 3%过氧化氢溶液200mL 3%过氧化氢溶液200mL 试剂2 15%过氧化氢酶-海藻酸钙球15颗 15%MnO2-海藻酸钙球15颗 反应条件 常温 常温 流量计读数 mL/min 卫生香复燃情况 任务二：比较酶与无机催化剂的催化效率 实验结论：与无机催化剂相比，酶的催化效率更高 任务二：比较酶与无机催化剂的催化效率 1号 2号 实验现象： 图1 化学反应过程中的能量变化 活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量 如加热、加压等可以提供活化能 任务三：分析酶的作用机理 细胞代谢 × 酶是通过降低反应的活化能来加快反应速率。 图2 不同条件下化学反应过程中的能量变化 （引用教材必修1《分子与细胞》图5-1） 任务三：分析酶的作用机理 与无机催化剂比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高，即具有高效性。 有些蛋白质具有催化功能 酶都是蛋白质 过氧化氢酶溶液 过氧化氢酶溶液 +双缩脲试剂 任务四：归纳酶的本质 × 阅读科学史料P79-80，建构流程图并归纳酶的本质 任务四：归纳酶的本质 巴斯德 毕希纳 萨姆纳 李比希 切赫、奥特曼 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 发酵需要活酵母细胞的参与 引起发酵的是细胞中的某些物质，只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样，称为酿酶 脲酶是蛋白质 少数RNA也具有生物催化功能 任务四：归纳酶的本质 绝大多数是蛋白质，少数是RNA 结合本节所学，你能提出缓解水果、蔬菜酶促褐变的措施吗？ 降低酶活性，如热烫、抑制剂等 隔绝氧气接触，如用适当的包装密封或排出包装中的空气等 使用抗氧化剂，如二氧化硫、抗坏血酸等 任务五：学以致用 O2 酶 酶 来源 活细胞 化学本质 绝大多数是蛋白质，少数是RNA 科学家实验 作用 催化作用 机理 降低化学反应的活化能 特性 高效性 探究实验 小结 ... ...
