3.4.2油脂课件（共29张PPT） 2023-2024学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

(课件网) 第三章 烃的衍生物 第四节　羧酸　羧酸衍生物 课题2　油脂 内容索引 学习目标 活动方案 课堂反馈 学 习 目 标 1. 了解油脂的组成、结构特点。 2. 探究油脂的物理性质。 3. 掌握油脂的主要性质及重要用途。 活 动 方 案 1. 根据所学知识和生活经验，列举生活中的哪些物质主要成分是油脂，哪些物质是以油脂为原料制得的？ 【答案】 主要成分是油脂的物质：油、脂肪 以油脂为原料获得的产品有：丙三醇、高级脂肪酸、高级脂肪酸盐、肥皂等 活动一：认识油脂及其化工产品 2. 实验探究油脂的物理性质。 实验操作 实验现象 实验结论 (1) 向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡 (2) 向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡 (3) 分别在两支平放的试管的口部滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直 形成油膜 油难溶于水，密度比水小 无分层现象 油能溶于汽油 水滴流下的 速率比豆油 快 油的黏度较大 分析下面四种油脂分子的结构，归纳油脂的组成和结构特点，回答问题。 活动二：归纳油脂的组成、结构特点和物理性质 1. 上列结构中都含有的官能团是什么？ 【答案】 酯基 2. 形成上述油脂的醇是什么？形成油脂的羧酸在组成上有什么共同点？ 【答案】 　 形成油脂的羧酸含C原子数较多，分子为链状， 只含有一个羧基(高级脂肪酸)。 3. 试归纳油脂的熔点与组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度的关系。 【答案】 含较多饱和高级脂肪酸成分的甘油酯的熔点较高，在常温下一般呈固态；含较多不饱和高级脂肪酸成分的甘油酯的熔点较低，在常温下一般呈液态。 4. 用R1COOH、R2COOH、R3COOH分别表示构成油脂的三种高级脂肪酸，写出油脂的结构通式。 【答案】 1. 根据油脂的结构，推测油脂可能发生化学反应的类型有哪些？ 【答案】 水解反应，加成反应，氧化反应，加聚反应 活动三：推测油脂的化学性质并体验其用途 2. 探究油脂的主要用途。 (1) 用于制造肥皂的“皂化反应”。 实验步骤： a. 在一个干燥的蒸发皿中加入适量植物油、乙醇和NaOH溶液； b. 在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，直到把一滴混合物滴加到水中时，在液体表面不再形成油滴为止； c. 把盛有混合物的蒸发皿冷却，稍待片刻，向混合物中加入适量热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入适量NaCl饱和溶液，充分搅拌； d. 用纱布滤出固体物质，把固体物质挤干，并把它压制成条状，晾干即制得肥皂。 思考并回答问题。 ①结合物质的溶解性思考，步骤a中乙醇的作用是什么？ 【答案】 溶解油脂，使之与碱充分接触 ②写出在步骤b中，操作“把一滴混合物滴加到水中”的目的是什么？ 【答案】 判断水解反应已经结束 ③写出步骤b中发生反应的化学方程式(用通式表示)。 【答案】 ④皂化反应的副产品是什么？ 【答案】 甘油 (2) 用于制造“人造脂肪”油脂的氢化反应。 ①写出油脂(以油酸甘油酯为例)氢化的化学方程式，该反应属于何种有机反应类型？ 【答案】 ②油脂氢化的目的是什么？ 【答案】 便于储存、运输等 课 堂 反 馈 2 4 5 1 3 7 9 6 8 1. 下列物质属于酯类的是 ①豆油　②甘油　③牛油　④煤焦油　⑤汽油　⑥菜籽油　⑦润滑油(　 　) A. ②③④⑦ B. ①③⑥ C. ⑤⑥⑦ D. ②⑤ B 2 4 5 1 3 7 9 6 8 2. 下列物质不是同系物的是(　 　) A. 油酸和硬脂酸 B. 乙酸和硬脂酸 C. 乙酸和丁酸 D. 油酸和丙烯酸 A 2 4 5 3 7 9 6 8 3. 油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是(　 　) A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D. 植物油与水混合会出现分层现象 1 C 2 4 5 3 7 9 6 8 4. 既能发生水解反 ... ...