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课件网) 天然菌种 菌种差异 杂菌情况不明 发酵过程的控制缺乏标准等 发酵食品的品质不一 为缩短发酵时间，确保品质好且稳定（无杂菌污染），工业上大规模生产时，通常会先通过微生物的培养技术获得单一菌种，再将它们接种到物料中进行发酵。 天然菌种 菌种差异 杂菌情况不明 发酵过程的控制缺乏标准等 发酵食品的品质不一 自制酸奶因杂菌污染致肠胃不适 制作泡菜中有杂菌混入 ①容器和原料灭菌 ②接种纯的菌种 ③在无菌条件下操作 思考：怎样才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？ 江西生物组 东东老师 学习目标： 1．概述培养基的配制方法和微生物纯培养的基本操作要求，进行酵母菌的纯培养。 2．阐明微生物选择培养的原理。 3．进行土壤中分解尿素的细菌的分离和计数。 第1章 发酵工程 第2节 微生物的培养技术及应用 难以用肉眼观察的微小生物 微生物 有细胞结构 无细胞结构: 真核生物 原核生物: 原生生物: 真菌: 草履虫、变形虫等 酵母菌、霉菌等 （真）病毒、亚病毒（只有环状RNA类病毒、只含核酸寄生病毒的拟/卫星病毒、朊病毒） 立克次氏体/放线菌/衣原体/支原体/细菌/蓝细菌 本章提及的微生物主要指用于发酵的细菌和真菌。 实验室微生物的基本培养技术: （1）提供微生物生长繁殖所需营养和环境条件 （2）确保其它微生物无法混入 微生物结构简单、形体微小，眼睛看不到，若想得到纯净的微生物，就必须对其进行培养和分离。 （3）并将需要的微生物分离培养出来 培养基 无菌技术 纯化培养 培养基 培养环境 无菌技术 分离培养 Ⅰ微生物的基本培养技术 细菌 放线菌 霉菌 酵母菌 培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物，有液体培养基、半固体/固体培养基。 培养 分离 鉴定 保存 菌落：单个微生物细胞接种到培养基表面/内层时，当它占有一定发展空间并处适宜条件下，该细胞会迅速生长繁殖形成一堆肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团。 思考：什么是培养基？它有何用途？它有何种类？它的必备营养成分有哪些？ 划分标准 培养基种类 特点 用途 物理性质 化学成分 用途 不加琼脂(98℃以上融化,44℃以下凝固,不提供能量和营养)等凝固剂 加凝固剂，如1.5%～2.0%琼脂 工业大规模快速繁殖某微生物 观察微生物的运动、分类鉴定 微生物分离、鉴定、活菌计数、保藏菌种 含成分不明确的蛋白胨/牛肉膏/酵母浸粉等天然物质 工业生产 培养基成分明确 分类、鉴定 允许特定种类微生物生长，同时抑制/阻止其他微生物生长的培养基 培养、分离出特定微生物 培养基中加入某种指示剂或化学药品，用以鉴别不同种类的微生物 天然培养基 合成培养基 固体培养基 液体培养基 半固体培养基 选择培养基 鉴别培养基 通用培养基 加凝固剂，如0.3%～0.7%琼脂 通用培养基营养物质齐全，可以满足多种微生物的营养需求 鉴别不同种类的微生物 用于培养多种微生物 一、培养基的配制 思考：培养基必备营养成分有哪些？如何配制培养基满足不同微生物特殊需求？举例说明。 1000mL牛肉膏蛋白胨培养基组分 含量 提供的主要营养 牛肉膏（源于动物，含糖、维生素和有机氮等） 5g 碳源、氮源、磷酸盐和维生素等 蛋白胨 10g 氮源(合成含氮物质)、碳源和维生素等 NaCl 5g 无机盐 H2O 1000mL 水 ①碳源 无机碳源： 有机碳源： ②氮源 NH4＋、NO3-、NH3等。 牛肉膏、蛋白胨、尿素、氨基酸等。 CO2、CO32-、HCO3-。 葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等。 无机氮源： 有机氮源： ③无机盐 Zn、Cu、Mn、Co、Mo等 大量元素： 微量元素： Ca、K 、Mg等 （异养微生物） （自养微生物） （自养微生物） （异养微生物） ④水 ... ...
