北师大版生物八下25.1.2《发酵技术第二课时发酵酱 沼气》课件+教案【课件研究所】

25.1 发酵技术教学设计 一、教材分析 本节内容属于北师大版第25章第1节内容，是本章的第1节，介绍了常见发酵技术与食品制作、沼气发酵的原理，发酵技术在工业上的应用知，识点较为简单。结合生活情境和素材，在合作学习中形成正确的生命观念，学会运用发酵技术制作一种食品。 二、学情分析： 本节课的教学内容列举了大量生活实例阐述发酵技术在食品制作上的应用，学生生活经验较为缺乏，分析和解决问题和动手实践能力都较弱，但初中生对知识有强烈的求知欲，容易激发他们探究解决问题的兴趣，老师可结合真实情境，挖掘其中的知识点，帮助学生更好地掌握本节课的重难点。 三、课程标准分析（2022版） 1、内容要求： 概念9.3发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要良好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试。可供选择的项目如下： （1）收集当地面包酵母菌种，比较发酵效果 （2）设计简单装置，制作酸奶 （3）制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素 2、学业要求： 核心素养 学业要求（或学习目标） 生命观念 物质与能量观 1.举例说明发酵技术在制作酱中的应用，说出沼气发酵的原理，认识发酵技术在工业上的应用，初步建立“物质与能量”的生命观念。 探究实践 实验设计、动手操作 2.学会运用发酵原理制作一种发酵酱，提高动手能力，培养科学探索和创新精神。 态度责任 科学态度、社会责任 3.在动手制作发酵食品过程中感受劳动的艰辛和不易，关注和评价发酵技术的发展对人类生活的影响。 3、教学重难点： ①重点：学会运用发酵原理制作一种发酵酱（甜面酱/黄酱/豆豉），提高动手操作能力。 ②难点：常见发酵酱所应用的原理、沼气发酵的原理。 四、设计思路： 本节课创设情境：“一口好酱的秘密”，设置悬念，激发学生学习兴趣，借此导入新课。课中安排丰富的学习活动：“明确三种发酵酱的原理”、“分析模拟沼气的发酵过程”，调动学生的学习积极性，引导学生充分运用前面所学的培养细菌真菌的知识，结合生活实例，在“做中学”、“玩中学”，重点突破发酵技术在发酵酱制作、沼气生成、工业上的应用。 五、教学准备： 教师准备ppt，相关图片、视频 六、教学过程： 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入 一口好酱的秘密：俗话说“民以食为天”，要做出顶级美食，除了食材好和烹饪技巧厉害，还要为美食附上“灵魂”。酱料正是一道菜的灵魂所在，要数家里常用的酱料，甜面酱必不可少！甜面酱是微生物与面食的秘密约会，这个秘密装在每家每户的粗瓷盆里~ 让我们一起去探究制作一口好酱的秘密！ 认真倾听。 创设情境，激发学生学习兴趣。 （一）尝试制作一种发酵酱 尝试制作一种发酵酱 制作甜面酱 讲授：制作甜面酱的原理：米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味。将蛋白质水解为氨基酸，使面酱具有鲜味。 引导学生阅读教材，归纳甜面酱的制作步骤：蒸饼→制曲（空气中的微生物落到面饼上长出菌丝）→制酱→晒酱。 制作黄酱 讲授：与甜面酱相同，黄酱利用的微生物也是米曲霉。其制作步骤如下：蒸豆→制曲（米曲霉落到黄豆上长出菌丝，即可制成黄酱曲）→制酱→晒酱。 制作豆豉 与甜面酱和黄酱不同，豆豉利用的微生物除了米曲霉以外，还有毛霉和黑根霉。同样与学生一起归纳其制作步骤：泡豆→蒸豆→制曲→封坛（放如泡菜坛中，槽内用水封口）。 组织学生小组讨论，对比甜面酱、黄酱、豆豉所利用的原料和微生物： 设置问题链：1.为什么制作面酱、黄酱和豆豉都要将原料蒸熟？2.面酱、黄酱和豆豉制曲过程中都要加入食盐水，目的是什么？3.为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲放在阳光下暴晒，而制作 ... ...