《 餐饮服务与管理 》课程教案4-1 授课教师 班级 学时 4 授课日期 主题或任务 项目一 餐饮服务人员的形象礼仪 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：掌握餐厅服务人员的仪容仪表仪态的要求。2.能力目标：培养学生将来作为餐饮服务人员标准规范的仪容仪表仪态。 3.情感目标：提升学生在各种服务情景中随机应变的能力。 学习内容 掌握餐厅服务人员的仪容仪表（着装、发式）的要求。掌握餐厅服务人员的仪态（站姿、坐姿、走姿、蹲姿、微笑、手势、）的要求。 重点难点 重点：餐厅服务人员的仪容仪表仪态。难点：领带结、丝巾、站坐走蹲任务。 教学方法 ○理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学○实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入： 王先生是来自马来西亚一家著名外贸公司的总经理，为了业务拓展来到中国，并在一家五星级餐厅住下。当天中午，王先生约了合作方负责人郑先生在酒店餐厅共进午餐。正值中午，餐厅客人熙熙攘攘，很是热闹。服务员李小姐是个热情、务态度极好的员工，由于当天餐厅客人多太忙碌，李小姐的工作服已经被汗水浸湿，头发有些凌乱。王先生到店时，李小姐马上笑脸相迎，可是王先生却皱了皱眉。随后，王先生坐下等候他的朋友。当郑先生到达餐厅的时候，李小姐又马上笑脸相迎，用食指指向王先生的位置，说：“郑先生，您的朋友已经在那等候您了。”王先生当场黑了脸，怒气冲冲地带着郑先生离开餐厅。问题：（1） 为什么王先生会对满脸笑容的服务人员皱眉呢？（2） 请分析李小姐有哪些不合规范的行为？（3） 如果你是她，你会如何注意这方面的礼仪？二、任务准备任务一：掌握餐厅服务人员的仪容仪表的要求。（一）着装女服务员工装多为裙装，男服务员工装多为西装，上岗时需统一工装上岗，按要求穿戴整齐（二）发式男女服务员的发式标准各不相同（三）修饰1、面容要求女服务员的妆容是干净清新、淡雅自然的，每两个小时检查一次妆容。男服务员无需化妆，要保持面部整洁清爽，给人热情、庄重的感觉。2、手部要求手的干净卫生最能反映一个人的卫生习惯，经常保持手部干净卫生，经常洗手。（1）指甲长度不宜超过1毫米，不能有黑边；（2）尽量不涂指甲油，或选用透明指甲油，切忌不能选用图案的美甲；（3）冬天常涂护手霜，保持手的湿润光洁。3、首饰要求餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。（1）女士允许佩戴比较简洁的耳针，但是直径不应超过2毫米。（2）不准佩戴鼻环、手链、脚链戒指以及很夸张的头饰，但已婚男女允许佩带婚戒。（3）可佩戴手表、项链，所带项链不得外露。（四）个人卫生餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。服务员要养成良好的卫生习惯，做到以下三点：（1）班前洗澡，勤换衣服，不留汗味，不应使用气味浓烈的香水。（2）班前不吃异味较重的食物，比如韭菜、洋葱，饭后漱口，确保牙缝中无异物。（3）有烟瘾的男服务员要注意身上不要带有烟味。任务二：仪态站姿、坐姿、走姿、蹲姿（二）微笑操作要求嘴角微微上扬，上齿自然露出6-8颗牙齿。眼神亲切有神，眼睛注视顾客双眼和嘴之间的三角。口和眼结合，眼神含笑，表情自然轻松，发自内心真诚的微笑。（三）手势类型手势要领横摆式（以右手为例）“横摆式”手势一般用于表示“请进”的谦让礼姿势。首先应轻声跟客人说“先生/小姐，您请”，然后再采用“横摆式”。手指伸直并拢，手掌伸直，手心向上与地面成45°；肘关节弯曲，并且腕关节高于肘关节；手从躯前抬起向并向右摆动至身体右侧稍前方停住；双脚站成右丁字步；左手下垂，头和身体微向右侧倾 ... ...
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