《 餐饮服务与管理 》课程教案4-4 授课教师 班级 学时 4 授课日期 主题或任务 项目四 西餐中的用餐礼仪 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：让学生掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正确使用，掌握西餐中的用餐礼仪2.能力目标：培养学生在西餐中的用餐礼仪。 3.情感目标：培养学生善于思考、勤于训练的职业素养能力。 学习内容 掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正确使用。掌握西餐中的用餐礼仪。 重点难点 重点：掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正确使用。难点：西餐中的用餐礼仪。 教学方法 ○理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学○实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入：小元是大四的学生，目前在一家外贸公司实习，公司年会举办了大型的西式自助餐会。餐会一开始，小元就将餐巾搁在胸前，她害怕弄脏自己的衣服；为节省取食的路程，小元从离自己最近的汤开始喝，而此时同事们都在吃开胃菜；小元起身在去拿食物，把刀叉并排放，还没吃完的菜就被服务员收走了，一顿饭下来，小元尴尬得想钻地洞。问题：分析小元吃西餐哪些礼仪礼节是错误的？如何改正呢？二、知识准备知识一：餐巾的使用先将餐巾展开或者对折为三角形，开口朝外放在膝盖上，防止用餐时食物、饮料滴落在衣裤上。餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开餐巾的使用形式暗示意义餐巾放于膝盖上表示用餐开始餐巾放于椅子上表示暂时离席餐巾放于餐桌左侧表示用餐结束（三）注意事项知识二：餐具的使用———刀叉的使用方法及注意事项（1）正确的拿刀姿势是：手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。（2）刀叉使用的顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉。（3）刀叉的使用：右手持刀左手持叉，就餐时左手拿叉按住食物，右手拿刀从左往右将其切成一小块，当叉不使用，叉齿应该向上；当刀叉并用时，叉齿应该向下。切食物时左右肘关节须夹在腰的两侧。（4）刀叉的暗示意义，表示暂停用餐和用餐完毕刀叉的使用形式暗示意义“八字形”暂停用餐并排纵放用餐完毕（5）不可让刀叉在齿上或盘中发出声响。（6）不可直接用叉子吃面包。（7）不可直接用餐刀切面包。（8）使用刀叉时,用叉子叉住将要食用的部分,用餐刀切下,一次切下能一次全部放入口中的量。（9）不可用叉子叉住食物撕咬。（10）用叉子用餐时,不可直接咬下一半或部分食物。像蛋糕、水果只使用一把叉子的食物,应用叉子将水果或蛋糕切开,然后食用。（11）不可用正餐刀叉食用沙拉。（12）使用餐刀时，刀刃不可朝外。知识三：用餐礼仪用餐顺序（二）用餐礼仪1.预约中高档餐厅需要提前预约餐位，这样既可以保证就餐时有预留好的位置，也能避免长时间在排队等号。目前，客人都可以通过在线预约或者直接打电话到餐厅进行预约，一般预约时需提供的以下信息：计划用餐时间、人数、预订人以及联系方式等等。2.就座（1） 在西餐用餐中，入座和离席须左进左出（即要从座椅的左侧进出），男士主动为女士拉开座椅。（2） 安排座次时，通常是男女间隔分开入座。（3）男宾客应为其右手边的女宾客拉动椅子，等女宾客入座后，再帮其将椅子往前推进一些。（三）点餐主菜（牛排）点餐时的专业用语一分熟Rare三分熟Medium Rare五分熟Medium七分熟Medium Well十分熟Well Done三、案例分析今天是王伟入职第一天，为了庆祝自己成功拿到喜欢的offer，王伟邀请了学姐一起庆祝，吃西餐的话，当然少不了点牛排了。但是王伟对牛排却并不是很了解。结果服务员问我要几分熟的牛排的时，王伟顺口答了个八分熟。这个时候服务员用类似于 ... ...
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